Кухнята на властта - Le Temps
Гастрономия
Какво ядат великите на този свят? Изпълнителен готвач в двореца Белвю в Берн, Грегор Цимерман отговаря за трите седмични работни обяда на Федералния съвет. Той е част от много подбрания Club des chefs des chefs, чиито членове се грижат за менютата на силните. Той дестилира доверието си
Аншоа от тамаринд, конзома на Александра, сот-л-ле-демидоф, char à la livournaise, пържола в хотела, телешки сладкиши шартрез, розово майско пиле, малиново шампанско сорбет, телешки ядки, пържени картофи, салата от парижки картофи, гранд сърца от артишок от херцози, банани от Бурдалоу, крокети от камамбер, сладолед от дама бланш ... Тринадесет ястия, тринадесет, с декор, тралала и монтирани парчета, кралски банкет под знака Ескофие за отбелязване на стогодишнината от двореца Белвю в Берн. Тринадесет ястия за бомбардировка Belle Epoque в най-чистата традиция на великата френска кухня: на 22 март, по време на Нощта на музеите, празник в знак на почит към Огюст Ескофие, „цар на готвачите и готвачът на кралете“. Празник, който не се проведе случайно в Bellevue ...
Разположен до Федералния дворец и собственост на Конфедерацията, този петзвезден хотел е официалният хотел на швейцарското правителство; от откриването си през 1913 г., 128-те му луксозни стаи, включително някои бронирани апартаменти, са виждали безброй държавни глави, сановници и дипломати; Елизабет II, Нелсън Мандела, Фидел Кастро, Хуан Карлос, Жак Ширак, император Акихито, в разстройство и между другото, разговаряха под полилеите Belle Epoque и позлатата на Salon d'Honneur; шпионите на Джон Льо Каре и други, по-малко романтични, са спуснали хектолитри сухо Мартини до бара му; Салон Лафайет, бяха подписани договори, разменени бяха невидими подаръци. Особено в мазето, зад кулисите на цялото това шоу, именно в кухните на Bellevue са разработени менютата, закуските и коктейлите, официалните вечери и пиршества, сервирани на всички тези майстори по света.
Грегор Цимерман, изпълнителен готвач на големия бернски хотел, наблюдава тези бръмчене зад кулисите; той отговаря за трите седмични работни обяда на Федералния съвет, както и за официалните му приеми; като такъв, бернската квадра е част от един от най-уникалните клубове, които има. CCC (съкращение, наподобяващо тайно общество на Chefs 'Chefs Club) обединява настоящите лични готвачи на държавни глави или, в противен случай, готвачите, отговарящи за официалните приеми.
Неофициално създаден през 1977 г. в Paul Bocuse от шепа майстори-съучастници, CCC вече има около четиридесет членове, от Русия до Тайланд и от Пекин до Варшава - включително една жена, Кристета Комерфорд, която е част от администрацията на Обама.
Предизвикателството за Грегор Цимерман и неговия екип е по-специално да изнесат от една и съща кухня 1200 ястия на ден, средно, в разгара на сезона, и гала вечери за щастливите, да сервират бургери в бара и чартъри от сладкиши Лангенталски порцелан, пици за рум сервиз и сорбета с малини шампанско в Кралския салон. Резултатът е кухня, която е класическа, но оживена, зелена и много здрава.