Кухнята на Средновековието
Не можем да пропуснем изследването на средновековната гастрономия от линията на нашето изследване, освен това, тъй като сме унгарци, считаме за важно да го публикуваме сред първите публикации.
Най-ранните ни сведения за гастрономически преживявания датират от времето на крал Матей (1443-1490). Колко характерно е унгарският, не е известно, защото ние знаем обширните международни отношения на Матиас и факта, че той се е оградил от Италия. Беатрикс донесе със себе си значителна учтивост, със сигурност включително майстор готвач. Галеото Марцио и Бонфини се занимават подробно с хранителните навици и описанията на храните.
Но нека първо видим кухнята! В средновековните замъци кухнята се намира на приземния етаж на сградата на двореца. Оборудването му е просто, функционално, видът ястия е малък. Просторната печка обикновено стоеше в средата на стаята, въпреки че намираме вградена в ъгъла или до стената в зависимост от това къде коминът разделя сградата. Над печката имаше комин, облегнат на арките, в който с дървени стълбове се окачваше плът за пушене. Съдовете се съхраняват в вдлъбнатините, предвидени в стената. Това бяха железни котки, скари, тигани, тенджери и други съоръжения за готвене.
До стената имаше пейки, на които не само седяха, но и служеха като място за спане на персонала.
Опора на котела висеше от комина, а шишчетата за печене бяха поставени на клон до камината. От каменното корито в кухненската стена или много близо до стаята използваната вода течеше в двора или извън замъка в канавката.
Пещта винаги е била разположена в отделна сграда, в пещ, обикновено на най-защитеното място в замъка, тъй като е осигурявала най-важната храна на хората от замъка, хляб.
Да видим какво са сготвили! Използваните подправки могат да бъдат извлечени от справедливата търговия, която е една от XIII. Регулира се от закона от Буда от 19 век. Подправките от Изтока са същите като днес. Най-често срещаните са шафранът и пиперът. Техният предпродажен преглед е задължителен от този код, дори предвижда, че по-малко от 10 британски лири не може да бъде продадено. (1 шрифт budai = 611 грама). Джинджифилът е еквивалентен на пипер. Други подправки са карамфил, индийско орехче, копър, анасон, но законът включва захар, сол и масло.
Проверяваха се и качеството и продажбата на други храни. Месарският стол е инспектиран всеки ден, за да се гарантира, че „бедният човек не страда от краткост“. Бяха определени качествени, количествени и чистота изисквания.