Кухнята на Луи Мари - Торта с ягоди Павлова
Тази пълна с лекота, богата на плодове торта е създадена от главния готвач на хотел Esplanade в Пърт през 1935 г. в чест на Анна Павлова, изключително популярна руска балерина, която беше просто гост в Австралия. Говори се, че оттогава е „по-австралийската“ сладка -
може да се каже, че всяко семейство има своя собствена рецепта за Павлова. Това е
класическа рецепта, този път направена с главния герой на сезона, ароматни ягоди.
Съставки за 8 големи филийки:
- 4 белтъка (стайна температура!)
- 1 щипка сол
- 110 г гранулирана захар
- 1 месец ябълков оцет или оцет от бяло вино
- 8-10 капки ванилов екстракт
- 110 г пудра захар
- 1 ек. годно за консумация нишесте
- 400 г зрели ягоди
- 1 саше (10 g) ванилова захар
- 1,5 сашета (15 g) фиксатор на пяна
- 3 дл сметана
- 1 стрък лимонена трева
1. Загрейте фурната до 180 ° C. По-голям лист за печене/лист за печене е застлан с хартия за печене. Начертайте в средата кръг с диаметър 22-24 см, след което го обърнете така, че „написаната“ страна на хартията да е отдолу.
2. Измийте 4 пресни яйца при стайна температура (!) Внимателно и като внимавате да не попадне зрънце жълтък в протеина, ги отделете едно по едно (жълтите се използват за други цели).
3. Плъзнете протеините в чист умивалник, добавете 1 щипка сол и разбийте на твърда пяна. Поръсете постепенно гранулираната захар на няколко порции, добавете ябълковия оцет, след това екстракта от ванилия и разбийте, докато захарта се разтопи и се получи хубава лъскава, твърда пяна. Смесете пудрата захар и нишестето, пресейте върху пяната и завъртете внимателно и хлабаво.