Кухнята на Lajos Mari - виенски пълнени пържени палачинки от извара

Най-вкусната палачинка от извара, която някога съм опитвал.
Вярно е, че трябва да добавите малко време и търпение, но си заслужава!
Не е много пълна, тя е идеален акомпанимент на монокъл.

пълнени

Съставки за 4 човека:

  • За палачинките:
  • 100 г фино брашно
  • 2 яйца
  • 1 щипка сол
  • 2,5 дл мляко
  • 1 ек. масло
  • 1 ек. ром
  • За пълнежа:
  • 50 г меки стафиди
  • 2 ек. ром
  • 3 ек. меко масло/маргарин
  • 2 яйца
  • сол
  • 100 г пудра захар
  • 250 г извара от крема сирене
  • 1 настъргана кора от биоцитром
  • За дресинга:
  • 1 яйце
  • 30 г пудра захар + за намазване
  • 1 саше (10 г) бурбон ванилова захар
  • 1 dl мляко

1. Смесете гладко брашното със солта и яйцата, обработени в млякото, покрийте, починете 30 минути, след това добавете олиото и рома (ако е необходимо, малко мехурчеста минерална/газирана вода) и изпечете 8-10 палачинки.

2. За пълнежа стафидите се изплакват с гореща вода, отцеждат се и се поръсват с ром. Намажете дебел, красив съд за печене плътно с маслото/маргарина, взети от цялото количество (това ще се сервира в това).