Кухнята на Lajos Mari - Сини сливи със сини сливи

Сладко-киселият аромат на сини сливи е приятно допълнение
острия вкус на свинското месо, който се прави още по-интересен от пушеното
характерен аромат на бекон и градински чай.

Съставки за 4 човека:

• 250 г сини сливи без костилки
• 8 филийки бекон или пушен бекон
• 1 ек. масло
• 4 тънки филийки свински бут (600 g)
• сол пипер
• 4 пресни или 2 месеца. сушени листа от градински чай
• 2 средни глави лук
• 2 скилидки чесън
• 1 dl бяло сухо вино
• 2 dl пълноценно червено вино
• 4-8 разполовен компот от круши
• 4 средни киви

1. Изплакнете сините сливи с гореща вода, увийте 8 по-големи зърна в 1-1 филийки бекон и закрепете с клечка за зъби (A). В по-голям тиган загрейте олиото, добавете рулата от сливов бекон и на умерен огън изпържете (B). Извадете ги от тавата, оставете да се охладят и след това извадете клечките за зъби.

2. Месните филийки се изплакват, избърсват се с хартиена кърпа и се поставят върху дъска за рязане. Покрийте ги с фолпак (за да запазите целостта на влакната) и внимателно ги потупайте (C). Поставете 1-1 измити пресни листа от градински чай в средата на всеки (или поръсете 1-1 по-големи щипки сушен градински чай), увийте 2-2 сливи бекон (D), защипете с клечка за зъби и накрая поръсете със сол и прясно смлян пипер. (Ако парчетата месо са прекалено кръгли, разрежете ги на две по дължина и ги навийте със сини сливи, пържени само с 1-1 бекон.)

---