Кухнята на Lajos Mari - Пържени филийки с яхния от тиквички

Класическото пържено парче телешко или свинско месо, автентичността на което се твърди от Милано, е виенско, по-точно
Той се превърна в едно от любимите ястия на унгарската кухня като монархично наследство.
Традиционно варени картофи с картофена салата от магданоз или лук
гарнитурата, но този път с нея правим доматена яхния от тиквички.

филийки

Съставки за 4 човека:

  • 300 г млади тиквички
  • 200 г твърди домати
  • 2 скилидки чесън
  • 4-6 листа от мента + за декорация
  • 2 + 2 ек. (classico) зехтин
  • 6 ек. борацет
  • сол пипер
  • 1 гърбица kk. гранулирана захар
  • 8 тънки филийки кръст без кости (600 g)
  • 100 г фино брашно
  • 2 яйца
  • 200 г галета
  • масло за пържене

1. Измийте тиквичките, отрежете двата края и обиколете краставиците необелени. Доматите се измиват, обелват и след това се разрязват наполовина, семената и соковете им се отстраняват и грубо се нарязват. Скилидките чесън се почистват. Листата от мента се изплакват и нарязват на ситно.

2. Загрейте 2 супени лъжици в тиган. зехтин, запържете в розово чесъна, леко сплескан с дланта, подчертайте. Включете тиквичките, като бъркате често (с две вилици), пържете на силен огън в продължение на 3 минути, като дърпате котлона. Добавете доматите и ментата, оставете настрана.