Кухнята на Израел е цветна и разнообразна

Израел съществува от почти 70 години и кухнята на страната се формира от влиянието на много имигранти, независимо дали е магребийски, арабски или източноевропейски произход. Всеки е намерил нов дом в Израел и можете да опитате тази гъвкавост от многото вкусни рецепти, които сега са станали типични за страната.

Артишок от ерусалим в доматен сос

scaled-349x400.jpg "/> Топинамбур просто ми го направи, макар и само заради името. Топинамбурът всъщност не е артишок, а коренът на растение от рода на слънчогледа; можете да го намерите в супермаркета под Наименува артишок от Йерусалим. Независимо дали като пюре, сметана, супа, прясно, печено, пържено или готвено в ястие, винаги намирам нови приложения за тях. (Автор Том Франц)

За 4-6 души са ви необходими: 1–1½ кг артишок от йерусалим, 4–6 скилидки чесън, необработен зехтин, сол, 1–2 кутии от 400 г доматена полпа, черен пипер от мелницата, 3–4 стръка мащерка. Също така: 15–25 чери домати, 500 г Ptitim (алтернативно ориз Kritharaki/Orzo или Basmati, приготвен съгласно инструкциите на опаковката), необработен зехтин, няколко листа млада маруля

Такава е и подготовката

Загрейте фурната на 180 градуса.
Обелете йерусалимския артишок и нарежете на 3–4 см парчета (особено дебелите клубени се разполовяват по дължина или се нарязват на четвъртинки). Обелете скилидките чесън и ги натиснете или нарязайте на ситно през пресата за чесън.
Препечете артишок от Йерусалим в зехтин и подправете със сол. Изсипете в съд за печене, който е достатъчно голям, за да не се наслоят артишоците, и печете в гореща фурна за 30–40 минути до златисто кафяво, като се обърнете няколко пъти и се уверете, че винаги са малко покрити със зехтин.
Подправете доматената полпа в купа с чесън, сол и черен пипер. Добавете клонките от мащерка и изсипете полпа върху печените артикули от Йерусалим. Разбъркайте всичко заедно добре и печете 15-25 минути, докато доматеният сос леко се сгъсти. От време на време се обръщайте отново внимателно, като се уверите, че артишокът от Ерусалим или парченцата от артишок от Йерусалим остават цели. След това отстранете стръковете мащерка.
Междувременно разтрийте чери доматите със зехтин (най-добрият начин да направите това е да поставите доматите в купа и да ги хвърлите в зехтин). Застелете лист за печене с хартия за печене и печете чери доматите в предварително загрятата фурна за 10-15 минути, докато леко се набръчкат.
Разстелете няколко листа маруля в чинията, поставете Ptitim отгоре и сервирайте артишок от Йерусалим в доматен сос. Намажете отгоре няколко запечени чери домати и полейте с малко зехтин.

Chazilim Klu’im (патладжан на скара)

scaled-400x312.jpg "/> Патладжаните на скара са много популярни в Израел и често се сервират с различни сосове. Патладжаните придобиват уникален вкус, когато се пекат на скара на въглен или газова печка. Но не винаги можете да печете на скара на открит огън, и така домашната фурна се използва в нашата рецепта.

За 1-2 порции имате нужда: пресни патладжани (подходящи за броя на хората). А също: лист за печене, хартия за печене и остър нож или вилица

И ето как се приготвя:

Загрейте фурната до най-високата настройка. Измийте добре патладжаните и ги подсушете. Внимателно вкарайте всеки патладжан по дължина (от стъблото до стъблото) с остър нож (също така нарежете твърдите стъбла наполовина, за да могат по-късно изпечените патладжани да се отделят много лесно и чисто). Пробийте няколко дупки с вилица, за да предотвратите напукване на кожата на патладжана.
Поставете патладжаните върху покрития с пергамент лист за печене. Поставете във фурната и изпечете на най-високата степен за 15-30 минути. От време на време внимателно използвайте вилица, за да проверите дали патладжаните са меки.
Извадете от фурната, когато патладжаните губят течност и месото е много меко. Разрежете внимателно наполовина, без да отделяте патладжана от стъблото му. Подредете в чиния и украсете със соса по ваш избор.

За Сос от кисело мляко За патладжан са ви необходими: 80 мл кисело мляко, 1 чаена лъжичка зехтин, 1 скилидка чесън (пресован), ¼ чаена лъжичка сол, 1 щипка черен пипер, 1 чаена лъжичка прясна мента (ситно нарязана). Смесете киселото мляко със зехтин, чесън, сол и черен пипер до кремообразен сос, изсипете равномерно жарените патладжани и гарнирайте със свежа мента.

За Сос от шам фъстък от Техина за патладжан са ви необходими: 100 мл готов сос от техина, 2 супени лъжици магданоз (ситно нарязан), 2 супени лъжици шам фъстък, масло за пържене. Пригответе техниката. Загрейте малко масло в тиган и запържете шам-фъстъците до златисто кафяво. Изсипете техниката върху патладжаните и гарнирайте с шам фъстък и магданоз!

Време за подготовка: около 30 минути

scaled-142x180.jpg "/> Aus "Вкусен Израел". Оставете се да бъдете отнесени в Обетованата земя: 54 класически рецепти от Израел дават представа за еврейската кухня и внасят парче ориенталска култура в чинията си. Всяка рецепта е типична за определен еврейски празник. Тъй като различните ястия са не само тясно свързани с еврейската култура, но и с Библията, рецептите са придружени от 54-те седмични раздела от четенето на Торалите, в реда, в който са разделени за всяка шабат. Всички рецепти са изпробвани на практика и благодарение на стъпка по стъпка снимки, дори по-сложни ястия могат да бъдат приготвени без проблем. Атмосферни снимки и прозрения за фестивали и празници завършват кулинарното пътешествие. Израел може да предложи толкова много! С тази готварска книга вече можете да опитате и това. „Бъдете TeAvon - приятен апетит!“ Заключение: С тази книга вие се потапяте в страна с изключително разнообразна кухня, която също е тясно свързана с вярата. Това красиво улавя книгата, която е нещо повече от готварска книга. Силно препоръчително за всички, които намират този аспект на израелската кухня за особено интересен! Публикувано от Verlag Israel Today на цена от 16,95 евро (144 страници, твърди корици, ISBN 978-3-7893-9807-0).

Масахан - пържено пиле с лук

scaled-300x400.jpg "/> Масахан е арабско ястие, което се яде по време на прибирането на маслините. Състои се от пържено пиле с лукови пръстени и напоен със зехтин пита хляб или манакиш. Името му идва от думата" сахнех "(арабски В Галилея се нарича muhmar, производно на „akhmar“ (арабско за „червено“), което се отнася до червените плодове на смрадлика.

За 4 души са ви необходими: 2 малки цели пилета (1 до 1 ½ кг всяка), 180 мл екстра върджин зехтин, 5 лука (нарязани на пръстени), сол и черен пипер (на вкус), 1 пита хляб или манакиш

И ето как се приготвя:

Запържете пилето без мазнина в тежка гювеч или чугунена тенджера, докато леко покафенее. Извадете и оставете настрана.
Добавете зехтина и лука в тенджерата и задушете на слаб огън, докато станат златистокафяви.
Добавете отново пилетата, подправете със сол и черен пипер, покрийте и печете един час при 190 градуса. Повдигнете капака и гответе още 20 минути.
Извадете тенджерата от фурната и оставете да престои 10 минути. Сервирайте върху парче пита хляб или манакиш, напоени със зехтин.

scaled-146x180.jpg "/> Aus "Кухнята на Авраам". Израелско-палестинската кухня има уникално богатство от вкусове. Там, където преди са преминавали търговски пътища, се появяват и кулинарни кръстовища. Така е и днес. „Abrahams Küche“ предприема пътешествие из израелско-палестинската кухня с нейните регионални характеристики. Започва на север със своя умерен климатичен климат; води през Тел Авив, където млади готвачи претълкуват традиционните ястия; нататък към Йерусалим, събирателният басейн на най-разнообразните хранителни култури и накрая завършва на юг, чиято кухня се формира от начина на живот на пустинните номади. Дали Shakshuka, Challa или Baklava - регионалните рецепти в тази книга дават представа за приготвянето, както и за историята на произхода на емблематичните ястия. Обяснени на прост език, рецептите канят готвачи и любители на любителите да се отдадат на най-разнообразните вкусове на средиземноморската ориенталска кухня и да опознаят техните традиции. Заключение: повече от готварска книга. Тук регионалните изследвания се съчетават с автентични и разнообразни рецепти. Страхотен! Публикувано от Gestalten Verlag на цена от 35 евро (304 страници, твърди корици, ISBN 978-3-8995-5666-7).

Паломар

Израел - стопилка от различни култури и кулинарна гореща точка. Тук се срещат еврейските традиции, арабските корени и средиземноморската лекота. Общото между всички е любовта към удоволствието. Това, което произтича от това, е културното разнообразие в чинията. В книгата младите готвачи от наградения лондонски ресторант „The Palomar” дават представа за модерната и иновативна израелска кухня. Освен това те страстно разказват за родината си, кулинарните влияния и наследените семейни ястия. В четири глави прекрасната готварска книга предлага над 100 разнообразни и ароматни рецепти за вкусни мащаби-171x180.jpg "/> Предястия, меца, основни ястия и десерти. Включени са класики като баба гануш, шакшука, фатуш, фалафел, тартар от риба тон и агнешки котлети Поставете до по-необичайни, международно повлияни ястия като карпачо със миди с „тайландски буле“ или тортелини Labneh Kreplach с борш. Десерти като сладолед от портокалов цвят в гнезда на катаифи и бабуса, торта от грис от твърда пшеница с кумкуат и разбито кисело мляко, не оставят нищо за желание . Вълнуващи анекдоти, лични спомени за готвачите и основна информация за типични местни съставки допълват раздела за рецепти и предоставят завладяваща представа за страната, както и за еврейската и арабската култура. Рецептите са придружени от атмосферни цветни снимки на ястията, снимки от кухнята и впечатления от страната Също така е особено практично малкото познание за съставките и подправките в началото на обема, по време на което се поглежда в типичната израелска килера. Заключение: Много цветна готварска книга с прекрасни рецепти от отличен ресторант, който предлага модерни, но типични рецепти от израелската кухня. Отлично! Публикувано от Dorling Kindersley Verlag на цена от 24,95 евро (256 страници, твърди корици, ISBN 978-3-8310-3170-2).