Кухнята на бъдещето - Le Mag Voyageurs du Monde
В менюто: синтетична пържола, мишмаш от водорасли и ароматизиран прах от профитроли. За да посрещнат предизвикателствата на глобалния демографски растеж и опазването на околната среда, научните изследвания вече приготвят храните за бъдещето. Бъдещо за съдържанието на нашите плочи до 2050 г.
Две меки филийки хляб, приготвени от брашнени червеи и пащърнак, хрупкав зеленчук и пържола от цвекло и хидропонна салата. След като революционизира интериорния дизайн с обикновен рафт, добре познат като Billy, Ikea възнамерява да направи същото с менюто за бързо хранене с рецептата си Bug Bugger. От 2015 г. в рамките на Space10, нейната лаборатория за устойчиви иновации, базирана в Копенхаген, шведската компания отразява, наред с други теми, върху хранителните тенденции, които ще съставят нашите плочи за бъдещето.
През март 2018 г., повтаряйки много обезпокоителен доклад на Организацията за прехрана и земеделие на Обединените нации (по-известен с абревиатурата FAO, за Организация за прехрана и земеделие на ООН) за бъдещето на храните, марката разкри пет ястия, които вероятно отговори на световната хранителна криза, включително хот-дог със спирулина, кнедли с насекоми и сладолед с билки, отглеждани над земята. Демографският взрив (десет милиарда уста за хранене през 2050 г.), увеличаването на търсенето на селскостопански продукти, загубата на биологично разнообразие и глобалният хранителен преход обсебват международните институции, както и учените и иновационните фирми, които работят неуморно върху храната на бъдеще. Трудно е да си представим как точно ще изглеждат инстаграмите на нашите ястия след тридесет години.
Преди пристигането на американските ГИ във Франция никой не си е представял да дъвче парче дъвка с вкус на хлорофил и яденето на индустриализирани замразени храни със сигурност е било научна фантастика до края на 40-те години на ХХ век, когато си представяхме храната на бъдещето под формата на лиофилизирани сашета. Тъй като 19-ти век ни донесе консерви, а следвоенният период ни донесе подобрители на вкуса, как ще изглежда храната от края на 21-ви век? ?
ДНК и мозъкът при всяко хранене
Сякаш между вегетарианци, флекситарианци и ноглу не беше достатъчно трудно да се измисли меню, което да отговаря на всички, учените отиват още една стъпка напред, изучавайки концепцията за персонализирано хранене. Идеята? Използвайте генетиката и последователността на човешкия микробиом, за да определите идеалната диета за конституцията на всеки човек. В Съединените щати много стартиращи фирми вече са навлезли на терена, като Habit от американеца Нийл Гримър. Благодарение на ДНК комплект и кръвни проби, вашият хранителен профил се определя, преди да ви предложи персонализирана програма, идеални чинии, които да ви помогнат да ядете това, което тялото ви наистина се нуждае. „Това е иновация, използвана от маркетинга“, обяснява Жан-Луи Растин, инженер в SupAgro. Ще се изправи срещу психосоциален феномен на отхвърляне на прекомерната интелектуализация на храната. "