Кухня Синцзян

Провинция Синцзян или Синцзян - Уйгурски автономен район е най-големият регион в северозападен Китай. Но той се различава от другите не само по размер: ислямът е изключително широко разпространен в региона - мюсюлманите съставляват над 60% от населението. Друга особеност е етническото многообразие на традициите: хората от хан използват пръчици, казахстанците се хранят с ръце, сибинците и киргизите пият куми и овче мляко и ядат овчи карантии, Dongxiang са измислили такива ястия, които се превръщат в ястия с подпис в ресторанти от кухнята на Синцзян, но най-вече обичат това, което в Русия наричат шурпа, - агнешка супа със задушено месо, навито на рула, дебело с мазнина-навар.

Тази особеност на провинцията оказа радикален ефект върху кухнята, в резултат на което се формира кухня от Синцзян - много цветна и в същото време - със строги ограничения. И се основаваше на кухнята на уйгурите - друга етническа група в провинцията, най-голямата по брой.

Уйгурска храна

В традиционния набор от храни на уйгурите, което означава кухня от Синцзян, агнешко, телешко, месо от двугърба камила (изключително двугърба!), Пиле, гъска, всякакви зеленчуци, плодове, ядки и млечни продукти, от кои моркови, домати, лук, чушки са предпочитани.целина, патладжан, заквасена сметана, мед, маслини, бадеми, стафиди.

Но основното богатство на уйгурската кухня Синдзян са печените продукти. Тя е много специална, би могло да се каже, мъжка и може да премине за независимо ястие за тези, които пасат стада овце или коне в планината и работят физически по 10 часа на ден. Основното ястие на този сладкиш е слоен хляб на пара и "отворена баница" - агнешка яхния в "чиния" - нан палачинка.

Пай - "месна чиния" се сервира в древната (според славата) плоска торта naan, или nan, направена от безквасно пшенично тесто с добавка на сусам, краве и/или растително масло, мляко, сол, захар. В ресторант или празнична версия те вземат агнешко бутче за пълнежа, варят го, след което разтопяват малко захар, хвърлят в него месо, лук, чесън, джинджифил, анасон, канела - всичко, което обичат или имат в момента . Когато всичко стане червеникаво, добавете овчи бульон, яхния, сложете пържени моркови. След това се уплътнява с нишесте, поръсва се с билки и се сервира в пържен нан.

Санза - 饊子

Sanza е невероятно произведение на юфка кулинарно изкуство. Тестото за юфка се приготвя от оризово брашно (в съвременната версия и от пшеница) с различни съставки, след което се „издърпва като песен“ и се пържи дълбоко в различни и много красиви фигури. В завършен вид санза може да прилича на големи чилета от дебела прежда, пирамиди от конци, цветя, бижута и други несравними.