Кухня Ризото от малък спелта и кремообразен патешки гъши дроб - Куши Ризото от малки
(снимка: Ричард Спранг)
Всяка седмица Terredevins.com ви предлага рецепта (и бутилките, които я придружават), публикувана в списанието.
Днес органично малко ризото от спелта, "перфектен" яйчен жълтък и кремообразна патешка паша, приготвени от ресторант Aux Gourmands, в Монтелимар (26).
За 4 човека
200 g органична малка спелта, 1/2 литър течен крем крем, 250 g пресен гъши дроб, телешки бульон, сол, черен пипер, 4 допълнително пресни и органични яйчни жълтъка
Ризото: оставете да заври тенджера с подсолена вода, добавете малката спелта, гответе 20 минути, опитайте, за да проверите за готовност на алденте, отцедете и оставете настрана.
В тенджера на слаб огън, заквасена сметана, нарязани на кубчета гъши дроб, малко телешки бульон, сол и черен пипер. Оставете фоа гра да се разтопи, след което разбъркайте всичко, за да се получи крем. Варете около двадесет минути, без да кипнете.
В дълбока чиния поставете 50 г лъжица малка спелта в центъра, изкопайте кладенче, за да поставите там „перфектния“ яйчен жълтък, покрийте ризотото със сос от гъши дроб, докато се появи само жълтъкът. Сервирайте горещо с няколко мулета хрупкава багета за потапяне ...