Кухня k; миа IX

Гастро

Много хора знаят, че по-фината или по-грубата сол, която идва на масата ни, е натриевият хлорид (NaCl) по отношение на химическия си състав, което е почти вярно - но понятието е понякога в малките разлики, десети от процента примеси и добавки . Солта, която познаваме, е в по-голямата си част кристално вещество, изградено от натриеви и хлоридни йони, които са силно разтворими както в студена, така и в топла вода. Тук се крие неговото физиологично значение, което го прави незаменим в ежедневието: животът ни се основава много на сол, така че е разбираемо защо историята на нашия вид е сложна около него, наред с други неща.

кухня

Ежедневен депозит

Разпръсквач, държач

Мъртво море

От солта неспециалистът познава не повече от два вида: по-грубата и фина каменна сол и (естествено йодираното) море. На рафтовете на магазините обаче има и необработени, гурме, необработени соли, като fleur de sel (приблизително цветето на солта), която се утаява върху водата в дестилериите (произведени в Бретан, особено Guérande, Camargue или Португалски Алгарве). Освен това готвачите високо ценят японския Остров Ошима Синьо-т или изпарени в Есекс, Англия Малдън-сол - а по това време все още не бяхме говорили за индийски соли. В сравнение с тях обикновената готварска сол не се харесва много от ценителите - въпреки че несъмнено носи основните свойства: запазва, свързва водата и усилва други вкусове в допълнение към собствения си вкус и може да прикрие някои неприятни вкусове.