Кухня (готвач) Пристрастяване към пипер - Le Soir
Готвене (готвач) Пристрастяване към пипер
Тази седмица оглавяваме кухните на Cercle de Wallonie в Намюр, където Андре Ван Хеке ни приветства да поговорим за зеленчуците. Велик човек, влюбен в тези крехки малки неща? Случай за следване.
От Кандис Котер
Легендата в очакване ...
Андре Ван Хеке е отличният пример за трудолюбив работник. Страстен, хиперактивен, той е в основата на старта на аудиметрията на европейско ниво през 70-те години и създава първата частна радио мрежа, преди да стане президент на групата IP-Vivendi Universal в Париж. През 2002 г., обратно в Белгия, той поема общото управление на Cercle de Lorraine, а след това на най-новия Cercle de Wallonie. Две ексклузивни мрежови платформи в Белгия, които обединяват близо две хиляди членове около много голям брой дейности (семинари, големи конференции и др.), Поставяйки го в постоянен контакт с основните икономически и политически играчи. В края на 2006 г. той купува комплекс за недвижими имоти Cercle de Wallonie.
Андре е талантлив валет на всички занаяти. И той обича да яде. И готви. Имах възможността да осъзная, че този тип места често сериозно пренебрегват гастрономическите аспекти. Дори ако обектът на посещаването на тези места не е свързан предимно с кухнята, яденето на сух сандвич, преварена пържола, индустриален сос или консервирани миди също не е задължително. Една трета от а-ла-карт ястията на Cercle de Wallonie са зеленчукови ястия. Андре поддържа истинска зелена философия. Противно на общоприетото схващане, готвенето на зеленчуци по атрактивен начин изисква много усилия, въображение и любов. Точно тук се изразява зрелостта на готвача, това е акт на храброст, насочен към най-острата лакомия. Характер, истински.
Рецептата на Андре Ван Хеке, управляващ директор на Cercle de Wallonie, в Намюр.
Алжирска фрита с пюре от нахут
Fritta е типично ястие от черно крака с несравнима мекота и текстура. Сервирайте го или като предястие, или като придружител на агнешки или рибни препарати. Нищо не замества хубав тост с препечен хляб (тип Poilâne), натрит с чесън и зрял домат.
За 4 човека
Подготовка: 25 мин.
Готвене: 40 мин.
Степен на трудност: повече време, отколкото усилия.
Калории: много масло ...
4 красиви червени чушки
350 г консервиран нахут
500 мл пилешки бульон
1 C. до s. балсамов оцет
1 връзка пресен кориандър
сол на Геранда
лют червен пипер
1 дафинов лист
1 стрък мащерка
2 шепи пресни листа от кориандър
Сол и черен пипер от мелницата
· Почернете цели чушки от всички страни под бройлера. Щом върховете на чушките почернеят, обърнете ги на 1/5 оборот. Повторете операцията, докато всички чушки имат черна обвивка (5 мин. От страна, общо 25 мин.).
Извадете ги деликатно, цели с дръжката им, и ги поставете на лист вестник, увийте ги напълно и ги оставете да се охладят за 2 часа.
· Развийте чушките и отстранете черните им корички. Нарежете ги на 4 и премахнете всички семена и малкото бели нишки.
· В купа поставете филийките и ги покрийте със зехтин, в който сте мацерирали леко смачкана скилидка чесън с щипка сол. Вашите чушки могат да останат там няколко часа, но поне 2. Не поставяйте тази терина в хладилника.
· Междувременно пригответе вашето пюре от нахут: запържете нарязания на ситно лук в малко олио при непрекъснато разбъркване. Веднага щом стане прозрачно, намокрете с 2 черпака пилешки бульон и хвърлете отцедения и изплакнат нахут в тенджерата. Добавете дафиновия лист и мащерката, 2 завъртания на мелницата и оставете да ври леко 20 минути.