Доматена паста ликопен - Smartfood1x1
Каротеноидите са сред най-мощните антиоксиданти, познати ни.
Антиоксидантите предотвратяват окисляването, освобождаването на електрони. Окислението може да създаде свободни радикали в клетките, които увреждат клетката и по този начин тялото. Свободните радикали също са свързани с по-голям шанс за развитие на злокачествени тумори .
Ликопенът, лутеинът, астаксантинът и ß-каротинът се считат за най-ефективните представители от техния вид. Каротеноидите се намират в плодове с червен или оранжев цвят. Каротинът се използва и като естествен или синтетичен оцветител за храна (E 160a).
Доматите съдържат ликопен по естествен път, в количество до 6 mg ликопен/100 g (в зависимост от степента на зрялост) в пресни домати, приблизително 11 mg/100 g в консервирани домати и около 60 mg/100 g в доматено пюре. Колкото по-концентрирани са плодовете, толкова повече ликопен съдържа.
В наскоро публикувано проучване бяха измерени ефектите от топлинното въздействие (15 минути, 30 минути, 45 минути и 60 минути отопление или готвене) и добавянето на зехтин върху съдържанието на ликопен в доматите. Резултатът е значително увеличение на съдържанието на ликопен до 30-ата минута на кипене, след което съдържанието бавно отново намалява. Топлината разрушава части от растителните клетъчни стени и разхлабва връзката с растителната матрица. Смята се, че това води до увеличаване (освобождаване) на антиоксиданти. Добавянето на зехтин имаше същия ефект; и тук делът на антиоксидантите се увеличи.
Опитите да се изолира ликопен и да се използва специално за лечение на рак не са особено успешни. Всъщност антиоксидантите като ликопен работят най-добре, когато се консумират с оригиналната храна. Тъй като почти никога няма ЕДНО отделно вещество, което да има предимства, винаги има безброй други вещества, които играят роля (например тук се споменават само вторични растителни вещества, танини, фибри и др.).
Тук можете да намерите подходящи рецепти с доматено пюре .
обратно | нагоре