Кухните на Elysée успокояват ястията - L Express
Лабиринт от 500 квадратни метра, блестящи медни, безупречни престилки и нуждаещи се ръчички. Това е коремът на двореца, от който идват също 200 дневни хранения, както двете или три годишни държавни вечери. Основни съставки: прецизност и смирение.
Някои нощи Бернар Васион спи лошо. В кошмарите си множество неуспешни мезета предхождат катастрофално основно ястие, негодна за консумация салата, отвратителни десерти, куп гадни сладкиши. И така, за да избяга от лошите си мечти, Бернард Вауси повтаря в цикъл филма на следващия ден, който държавната вечеря ще приключи. Той мисли за вкусния момент, когато с последния изпратен десерт най-накрая може да заспи на спокойствие.
Elyos гастрономия в това, което има повече.
Да прочетете: Петата република в кухнята (Кръглата маса), спомени от готвача Джоел Норманд; Les Kitchen de l'Elysée (Пигмалион), разказ за четиридесет и две години добро и лоялно обслужване от сладкаря Франсис Лоагет.
Bernard Vaussion готви за всички (красиви) хора. За тридесет и пет години той нахрани върха на планетата: крале, кралици, държавни глави, Нобелови лауреати, сановници от всякакъв вид. Нает като чиновник няколко месеца преди смъртта на Жорж Помпиду през 1974 г., той се изкачи на всяко от нивата, които водят до върховния пост: глава на Елизе. Поне от печката му. В продължение на четири години, достоен наследник на своите предшественици Марсел Льо Серво и Жоел Норманд, той царува заедно със своя втори, Гийом Гомес (най-добрият работник във Франция), над президентския стомах, къпейки работни обяди, официални и частни ястия. Неговата империя? Лабиринт от 500 м2, частично под земята, разположен в дясното крило на 55, rue du Faubourg-Saint-Honoré. По-рано изглежда, че там са се съхранявали планините на Републиканската гвардия. От края на Втората световна война това е храмът на върховните съдове за готвене, пренесени тук, за да се улеснят. Изобилието от медни съдове за готвене, редовно нулирани, блести като нова стотинка. Но при по-внимателно разглеждане древните печати разказват стари истории: в Сен-Клау или Фонтенбло готвачите от 1845 и 1865 г. са пекли там фрикотите от Луи-Филип и Наполеон ле Пети.
Достъпте до тези кухни чрез поредица от дискретни и криволичещи стълби. Загубата в тези черва поема риска да завършите посещението си в студената стая на цветаря на замъка или затворено в избата - има по-лоша съдба. Добре насочени, излизаме в леговището на Бернар Васион, голямо колкото бална зала, където седи на печка печка с тухли чист въздух - час и половина ежедневно търкане. Това е коремът на Елизе, където гълчащите гювечи и тенджери заглушават. Като готвача. Така е, Бернард Васион: спокоен, учтив, учтив. Нито един от онези старомодни мутри, които боравят с чиновника, за да го научат на живота и професията му: „Всеки има свое нещо. Аз не обичам хората да викат. Напротив: когато печките се блъскат твърде силно, вилиците се ядосват, готвачът минава през стъклената врата, която отделя кабинета му от пианото и иска спокойствие, без да форсира гласа си. Нейната специалност са студени ястия, риба, "всичко артистично" и изисква педантичната прецизност на спокойните кръвни темпераменти.
Vaussion е мъдър човек. Скромен, който води бригадата си в църковна тишина. Нещо повече, човек влиза в кухнята на Елизето както в религията. Попадаме в него много малки и често никога не излизаме, докато кухните на големите маси се обновяват много бързо. Свещеничеството изисква обет за мълчание или по-скоро за преценка. Той също така призовава за много смирение: няма въпрос да отидете на малка обиколка в стаята, в края на службата, за да съберете похвали и благодарности. „Когато никой нищо не ни казва, това е така, защото всичко мина добре. Понякога се обажда луксозен хотел в Париж: изтъкнат гост, който се е насладил на ястието си в двореца, изисква да му се преработи ястието, което го е зарадвало предишния ден. Готвачът трябва само да се обади на Бернар Васион, за да се осведоми за рецептата - последният път беше калкан с захаросан лимон. Относно самоличността на лакомството, motus.