Кухненски процедури и практики - списание Teletál
Ако искате да внушите вкусни и здравословни ястия на масата, освен интелигентния подбор на съставки, си струва да обърнете внимание и на начина, по който ги приготвяме. С правилната техника храната може да остане богата на витамини дори след термична обработка. Готвене, приготвяне на пара, задушаване, задушаване, варене, приготвяне на пара. Сухи, мазни и водни процеси на готвене. Кога трябва да изберете кой да запази вашата хранителна стойност, за да получите здравословна и вкусна храна? Нека заедно разширим своя гастрономически хоризонт!
Готвене
Храната се загрява до кипене и се съхранява при тази температура за по-дълъг или по-кратък период от време. Препоръчително е да се покрива тенджерата по време на готвене и тъй като минералите се разтварят в процеса, препоръчително е сокът да се използва по-късно. Ако нашата цел е да разтворим ароматите, витамините и минералите в суровината възможно най-добре (напр. Бульон, бульон) или да смекчим твърдите сурови сурови влакна (напр. Пушена шунка, сухи бобови растения), тогава започваме да готвим в студена течност. Ако искате ароматите и хранителните вещества да не се разтварят или да запазят характерната си текстура (например паста за готвене), поставете ги във вряща течност.
Обгаряне
При кипене суровината е изложена на силна топлина само за миг. Тази процедура се използва напр. за омекотяване на силата на лютия лук или чушки, за белене на кората от домати, но за сваряване на пилето и кокошката при почистване.
Парене
Паренето е най-здравословният метод за готвене, особено за зеленчуци. С пара, храната не се разпространява основно и зеленчуците остават хрупкави. Запарването се извършва на бавен огън, в собствения сок на суровината, основата, водата, виното, сметаната или друга течност. През цялото време на пара капакът трябва да е на тигана, така че парата да задържа и концентрира характерния вкус на храната. Едно от големите предимства на краткосрочното приготвяне на пара в малко вода е, че водоразтворимите витамини не се губят, както при дългия сок. Ако използваме зелени подправки вместо концентрирана сол, не само вкусът на храната ще бъде по-хармоничен, но и по-малко витамини ще се разтворят поради солта.