Кухненски богове с рибно филе
По принцип такава риба има само две ядливи части: едната от едната страна и едната от другата страна на централната кост.
Така наляво и надясно с кръглата рибена мандра, отгоре и отдолу с плоската рибна подметка. За по-малките риби това са филетата, които заедно (писия, скумрия) или поотделно (морски костур) правят порция от 150 до 200 g. При по-големи риби (сьомга) тези "страни" се разпределят във филета. Когато сайд z. Б. често правите това у дома. Съвет: изрежете под ъгъл спрямо дъската за по-добър шницел.
използване
Сайцовият шницел е за пържене, най-популярният начин за приготвяне на риба. Ароматните филета от атлантическа треска, морски костур, раци, сом, щука и мазни риби като сьомга, морски костур и риба тон също са добри. Постните филета от атлантическа треска, сайда, щука, камбала и котлети от камбала, пикша и сом са подходящи за бракониерство, пара и задушаване. Подходящ за рагу и уок: морски костур, писия, сайда, монарх, щука.
съхранение
За рибните филета 1/2 часа на топло място е като 1/2 ден в хладилника. Така че само в края на пазарската количка с нея. У дома се слага в чиния под фолио и след това в хладилника над чекмеджето за зеленчуци, където е най-студено. След това яжте риба в същия ден, най-късно на следващия, най-късно на следващия. Замразяването не върши работа, защото разрушава структурата и я изсушава по време на готвене. Готовата замразена риба се замразява шоково след улов, което е по-нежно, отколкото звучи. На теория е супер свеж след размразяване (винаги в хладилник). Но тъй като хранителните вещества и сочността изтичат във водата за размразяване, това очевидно е второто най-добро решение в сравнение с добрата прясна риба.
Покупка и качество
Доброто рибно филе мирише свежо като морски въздух и има еластично, прозрачно месо. Също така е оцветена равномерно; допускат се червеникави тонове и сребристи петна. Много филета имат само един ред кости (треска, морски костур, сайда, щука) или никакви (писия, монашки, сом).
Видове