Кухненски богове с рецепта на див дюнер

Почти всеки знае това ястие от турската кухня. Можете да го направите и сами - с местно месо от дивеч!

Информация за рецепта

съставки

За месото

• 600 г шийка елен лопатар
• сол
• пипер
• благороден сладък червен пипер на прах
• 1 ½ ч. Л. Гранули чесън
• 3 чаени лъжички сушен риган
• 50 мл масло

За гарнитурите

• 2 домата
• 1 парче краставица (30 g)
• сол
• пипер
• 300 г бяло зеле
• 300 г червено зеле
• бял пипер
• 3 супени лъжици оцет от бяло вино
• 3 супени лъжици майонеза
• 5 листа маруля айсберг

За соса

• 150 г гръцко кисело мляко
• 40 г кварк
• 1 скилидка чесън
• сол
• пипер
• 2 чаени лъжички лимонов сок

освен това

подготовка

1. Месо: Изсушете месото, отстранете сухожилията, кожите и мазнината и нарежете през зърното на филийки с дебелина около 0,5 cm. Покрийте със стреч фолио и паунда. Подправете от двете страни със сол, черен пипер, червен пипер на прах, гранули чесън и риган и оставете настрана.
2. Гарнитури: измийте домати и краставици. Нарежете на кубчета доматите без стъблата, нарязайте на кубчета и краставицата. Поставете в купа и подправете със сол и черен пипер. Почистете и измийте бялото и червеното зеле и настържете на ленти върху рендето за зеленчуци. Смесете в купа и подправете с много сол, малко черен пипер и оцета. Сгънете майонезата и оставете зелето да стръмни. Измийте листата на марулята, подсушете, нарежете на ленти и поставете в купа.
3. Загрейте фурната до 200 ° функция грил. Загрейте половината масло в тиган и запържете месото на порции за около 1 минута от всяка страна. Ако е необходимо, почистете тигана с кухненска хартия между тях, загрейте останалото масло (25 мл) в него и запържете и останалото месо. След това поставете месото едно върху друго в непромокаем съд като на шишче за кебап и го фиксирайте в средата с иглите за рулада. Скара във фурната (в центъра) за 10-12 минути, докато стане хрупкава.
4. Сос: Междувременно смесете киселото мляко и кварка. Обелете и изцедете чесъна. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок и всичко разбъркайте добре.
5. Отцедете сока от доматената смес, сложете сместа на масата със соса, марулята и зелето.
6. Изключете фурната и извадете месото. Поставете хляба вътре и го поддържайте топъл с отворена врата на фурната. Нарежете месото на тънки филийки и дръжте на топло във фурната, докато всичко се нарязва. Сложете месото на масата. Четвърти хляба, нарежете парчетата до ръба, намажете със сос и напълнете, както желаете.

Съвет за размяна: Кебапът може да се приготви и с ядка лопатар или сърна.

---