Кухненски богове от синьо сирене

От леко до пикантно: синьото сирене, наречено накратко „Bleu“, е специален деликатес.

сирене

Характеристики:

Веднъж тук човек не се страхува от мухъл - в голямото семейство сирена с плесен вътре - плесен, напротив, е много добре дошъл. Да, сиренето дори е специално инокулирано с плесенни култури, за да се разпределят по-добре в тестото. За да направите това, набождате сиренето с дълги игли, което специалистите го наричат ​​„боцкане“. Това позволява на кислорода да циркулира в клоновите канали, което осигурява равномерен растеж в плесенните култури. Синята плесен се разпространява отвътре навън. Той расте ясно видимо в фрактурните отвори и по прободните канали. Това обаче не е просто заразяване с плесен, а по-скоро специални щамове Penicillium (напр. Penicillium roqueforti). Такива страхотни сирена като Roquefort, Cabrales или Gorgonzola дължат своя специален, безпогрешен вкус на тях.

Общото между всички е плесента отвътре, но отвън те могат да имат много различни повърхности, а също и в консистенцията - която обикновено е някъде между полутвърдото сирене и мекото сирене - се различават значително помежду си. Те са международно известни като синьо сирене или накратко синьо сирене. На английски те се наричат ​​„синьо сирене с вени“ или просто „синьо“; аналогично във Франция, където се говори за "fromage bleu" или само за "bleu".

Интензивността на узряване и по този начин ароматът и вкусът на сиренето зависят от вида плесен и неговата зрееща активност, но също така и от формата, размера, състава и повърхността на сиренето, по-специално-
също и върху условията на зреене, т.е. микроклимата на зреещата изба и времето на узряване. Името благородна плесен или благородна гъба се е утвърдило за тези щамове Penicillium, а в някои страни името сирене благородна гъба за сиренето, направено с него.

Употреба:

Синьото сирене има вкус „чист“ върху или с хляб или препечен хляб, някои видове (виж по-долу) също като десертно сирене с добра чаша портвейн. В топлата кухня със сирене благородното гъбено сирене дава много ястия - независимо дали паста, зеленчуци или сосове - повече или по-малко пикантна нотка, в зависимост от избора на типа сирене.

Сиренето развива пълния си аромат само ако има достатъчно време да се затопли до стайна температура. Следователно синьото сирене трябва да се изважда от хладилника почти час преди консумация.

Съхранение:

Увийте добре сиренето в хартия или фолио с отвори за въздух и поставете в херметична кутия в хладилника в чекмеджето за зеленчуци. За тези, които ядат много, еднакво запасен, непроницаем за въздух купол за сирене е идеален за няколко дни при хладни десет до 15 градуса в мазето.

Прочетете в информацията за продукта по темата "сирене" или научете повече за видове сирена като

  • Апенцелер
  • Синьо сирене
  • Едам
  • Ементалер
  • Фета
  • Горгонзола
  • Сирене гауда
  • Грюер
  • Маскарпоне
  • Моцарела
  • Пармезан
  • Пекорино
  • Сирене Raclette
  • Рокфор
  • Пласт сирене
  • Топено сирене
  • Козе сирене