Кухненски богове от пипер
Независимо дали е зелен, черен или червен пипер - и трите произхождат от едно растение, дървото пипер.
Черният или истинският пипер първоначално идва от Южна Индия, но сега се отглежда в много тропически региони, особено в Индия, Шри Ланка, Индонезия, Тайланд и Виетнам, както и в Африка, Западна Индия и Бразилия.
Винаги е била една от най-важните, ако не и най-важната подправка. Белият и черният пипер на зърна са били известни на хората в древността, но по това време дългият пипер се е считал за най-благородния от пиперните растения и е постигнал най-високи цени. През вековете черният пипер придобива все по-голямо значение и замества други, преди популярни видове пипер.
Дори днес пиперът е - поне като количество - най-търгуваната подправка, около 200 000 тона се обработват годишно.
Характеристики
Многогодишното вечнозелено растение за катерене расте до 10 m високо на дървета или помощни средства за катерене, но обикновено е ограничено до 5 m и по-малко при отглеждане. Растението има големи, сърцевидни листа. Дребните цветчета се появяват на шипове с дължина до 15 см, от които се образуват висящи гроздови гроздове с множество плодове. В зависимост от времето на прибиране и преработка от тях се получават различни подправки:
На японски се нарича „Саншо“. Той не е свързан с черен пипер, а със сечуански пипер и има подобен вкус и употреба.
Сезон и съхранение
Пиперът се предлага от нас във всеки супермаркет - често както пълнозърнести, така и фино смлени. Тъй като ароматът на смлян пипер се изпарява бързо, най-добре е да се смила подправката само когато е необходимо. Специални видове пипер, като напр Б. Малабар пипер, се предлага в специални магазини за подправки, в магазини за деликатеси или в Интернет.
Зърната пипер могат да се съхраняват много месеци, когато са сухи, защитени от светлина и опаковани херметически. Земната подправка губи аромата си след 4-6 месеца.