Кухненски богове от червен кефал
Счита се за най-добрия сред червения кефал и е особено подходящ за видове препарати, които не прикриват финия му аромат.
Произход и характеристики:
Червеният кефал или червеният кефал се среща рядко в Северно море, по-редовно от Ламанша до Сенегал. Цялото Средиземно и Черно море също са населени от него. Живее на кални почви с дълбочина от 10 до 500 м и копае за безгръбначни в морето. Вашите мряни се използват като тактилен и вкусов орган. Уловът се извършва с наземни мрежи. Той идва при нас временно - но тогава трябва да го вземете, тъй като това е най-доброто от предлаганите червени кефали.
Червените кефали имат две къси гръбни перки, сплескани са по корема и имат двойка дълги мряни на долната челюст. Червеният кефал има много стръмен профил на главата и има равномерно червен цвят по цялото тяло. Големите люспи обикновено се отстраняват след улова, така че зачервяването на кожата да е по-видимо. Расте на дължина до 30 см, но повечето екземпляри не растат по-големи от около 20 см.
Закупуване:
Както всички добри риби, червеният кефал трябва да мирише на свеж морски бриз и да не е „рибен“, да има твърда кожа и ясни, блестящи очи, както и светлочервени до кафяво-червени, влажни хриле, здраво закрепени люспи и твърда плът (ако натиснете върху него, „вдлъбнатината“ трябва да бъде изчезвайте веднага!).
Съхранение:
Никога не носете риба наоколо твърде дълго, разопаковайте я веднага у дома, поставете я върху чиния или плато, покрийте я с чиния или фолио и я поставете в хладилника. Рибите могат да останат там за ден-два. В повечето от нашите градове прясната риба влиза в магазините във вторник и петък - и следователно е най-старата в четвъртък и понеделник.
Употреба:
Финното месо от червен кефал има вкус на вкус на пара и най-добре се полива с лимонов сок. При пържене финият вкус леко се покрива ...
Още кози риби:
Раиран кефал: По-малките екземпляри с дължина до 15 см са особено вкусни. Раираните бодли се наричат още „морски бекаси“, тъй като нямат жлъчка. По-малки екземпляри могат
следователно можете също да печете на скара или да пържите без изключение. Те също имат добър вкус, когато са приготвени на пара.
Мряна: Поради по-малко крехкото месо, мряната е най-добре пържена.
Пъстър червен кефал, петниста коза риба: Той е особено подходящ за бракониерство, задушаване и приготвяне на пара.