Ксилитол Колко здрава е брезовата захар толкова здравословна
Все повече храни съдържат заместителя на захарта ксилитол, а рецептите с брезова захар запълват хранителните блогове. За кого е подходящ сладкият прах?
През 1890 г. химиците Емил Фишер и Рудолф Щахел откриват ксилитол, наричан още ксилитол, и публикуват своите открития за захарния алкохол на следващата година. През 1902 г. Фишер получава Нобелова награда за химия за изследванията си върху синтеза на захар и пурин. Днес можете да закупите белия подсладител ксилитол под името брезова захар. Етикетиран е като добавка E 967 в готовите храни. В нашето тяло, особено в черния дроб, ксилитолът се среща като междинен продукт във въглехидратния метаболизъм. Веществото се намира и в малки количества в различни растения. 5 факти за заместителя на захарта:
1. Разбира се? Така се получава ксилитолът
Терминът брезова захар предполага, че веществото е естествено и винаги идва от бреза. Това не е така. Дори и да се среща естествено в малки количества в някои растения, той е сложно произведен за продажба. Отправна точка за това са ксиланите, които се получават от бреза и други гори, остатъци от царевичен кочан, слама и зърнени трици. Може да се използват и остатъци от производството на захар. При различни процеси при високи температури, при които може да се използва разтвор на сярна киселина или натриев хидроксид, ксиланите първоначално се превръщат в ксилоза и в следващ етап в ксилитол. Следователно производството е сложно и съответно скъпо, което обяснява високата цена на брезовата захар в сравнение с домашната захар.
2. Възможни нежелани реакции: газове и диария
Някои потребители съобщават, че консумацията на брезова захар ги кара да гърмят или дори да имат диария. Ако храните съдържат повече от десет процента ксилитол, те трябва да носят предупреждението „Могат да имат слабително действие, ако се консумират в излишък“. Потребителският център на Бавария съветва да не се консумират повече от 30 до 50 грама на ден. Почитателите на брезовата захар препоръчват да не замествате захарта с брезова захар от един ден на следващия, а да увеличавате количеството постепенно. Това на първо място трябва да предотврати проблеми с червата.
3. По-малко калории и подходящо за диабетици
Брезовата захар е също толкова сладка като захарта на маса и има почти същия вкус. Можете да замените захарта в рецепти в количество 1: 1 с ксилитол. Ксилитолът съдържа 40 процента по-малко калории: 240 калории на 100 грама.
Тъй като брезовата захар не увеличава отделянето на инсулин при хората като захарта, тя е подходяща и за диабетици.
4. Брезовата захар предпазва от кариес
Проучвания във Финландия показват още през 70-те години, че ксилитолът намалява плаката. В едно от така наречените проучвания на дъвка дори беше възможно да се обърнат ранните етапи на кариес при изследваните лица, което доведе до реминерализация в засегнатите области. Бележката „Консумацията на храни/напитки, които съдържат ксилитол вместо захар, допринася за поддържането на минерализацията на зъбите.“ Следователно се допуска като здравна претенция за храната. Ако искате да използвате антикариогенния ефект, можете също да използвате дъвка и паста за зъби с ксилитол или след измиване на зъбите разтворете една чаена лъжичка бял прах в устата си и изплакнете с него. И: Майките, които редовно дъвчат дъвка с ксилитол, дори намаляват риска от кариес на децата си.
5. Опасен за домашни любимци
Лакомство с брезова захар? В никакъв случай! За разлика от хората, тялото на някои животински видове произвежда инсулин след поглъщане на ксилитол - по такъв начин, че нивото на кръвната захар може да спадне рязко и заплашително. Тази опасност е добре известна при кучета, говеда, кози и зайци. Други възможни ефекти на ксилитол при кучета включват увреждане на черния дроб и нарушения на кръвосъсирването. От друга страна, котките понасят добре брезова захар.