Круши сладки и чувствителни - НАБУ
Молба за крушата
Комбинацията от по-малка киселинност и повече захар прави трапезните круши вкус по-сладки от ябълките. Независимо от това, вие сте едва 9-ти по скалата на най-популярните плодове. Кариерата на крушата започва обещаващо в древни времена.
Зрели круши - Снимка: Helge May
Девето място, повече не е възможно. Имаме круша за малко под три килограма „прясна консумация на домакинство“. Пред крушата лежат портокали, банани, мандарини, нектарини, грозде и ягоди, дори пъпеши. И точно отпред е любимият на немците плод, ябълката. Това не винаги е било така; крушите са били поне толкова важни, колкото ябълките за дълго време, особено в селските райони.
Кариерата на крушата започва в древни времена. Прародителите на сегашните ни сортове вероятно са диви видове от Близкия изток и Кавказ. Персите, гърците и накрая римляните отглеждат круши и така плодовете идват в Централна Европа по времето на Римската империя. Преди 2000 години Плиний е кръстил повече от 40 различни вида круши.
Диво родство
Дивите круши не се срещат само в Азия и около Средиземно море. Тук вирее и един вид - дървената круша. Изискванията им за местоположение са променливи, те могат да бъдат намерени както в заливни равнини, така и в скалисти склонове. Дървената круша се различава от култивираните сортове по своите по-малки листа и най-вече леките тръни по клоните. Малките плодове наподобяват ябълкови круши и, както всички круши, цветята са ярко бели. Името дървена круша вероятно се отнася за трудно годни за консумация плодове.
Мучения в подземния свят
Легендата за Танталос показва колко популярни са били крушите. Като наказание за престъпленията си по време на живота си той е прикован към круша в подземния свят. Винаги, когато Танталос жадно протягаше ръце за плодовете, дървото отдръпваше клоните си, така че да е недостъпно. И днес говорим за пословичните мъчения на танталос.
Колко по-дружелюбен беше „Freiherr von Ribbeck zu Ribbeck im Havelland“ на Теодор Фонтан. Винаги е имал сочна круша за селските деца, не само приживе. Дори след смъртта му круша, израснала от гроба, е дала сладки плодове. Моделът за стихотворението на Фонтан - от сорта „круша от римска свинска мас“ - вече го няма. Междувременно обаче е презасадено, тъй като село Рибек сега живее от и с круши, а дори се е появила градина с типични сортове от всички федерални провинции.
Подобно на много от нашите овощни дървета, от черешата до дюлята до ябълката, крушата принадлежи към семейство розови. Крушите цъфтят през пролетта след сливите, както и черешите, но преди ябълките. Лесно се разпознават по червените тичинки, когато току-що са се отворили. Широко отворените цветя се посещават от насекоми от всякакъв вид, на които осигуряват много цветен прашец, но само ограничен нектар.
Хладнокръвен и чистокръвен
Крушите обикновено се нуждаят от повече топлина от ябълките, казват те. От друга страна, особено крушовите дървета често растат на груби места и тяхното отглеждане прониква далеч на север рано. Ако искате да изследвате свойствата на крушите, трябва да правите разлика между сайдер и трапезни круши. Ябълковите круши са здрави и пестеливи, тъй като хладнокръвните животни, трапезните круши, от друга страна, са като чистокръвни: благородни, но и чувствителни.
Ябълкови круши - Снимка: Хелге Мей
С малките си плодове ябълковите круши наподобяват диви видове. Често се срещат стройни, изправени на ръст. Повечето круши могат лесно да достигнат възраст от 200 години или повече. С до 18 метра те са сред най-високите овошки и оформят пейзажа, особено когато са свободни. Трябва да си представите повечето круши от по-ранни времена като ябълкови круши. Поради танините те едва ли са подходящи за консумация в прясно състояние от дървото.
Както подсказва името, ябълковите круши са били предимно сочени. За селското население „ферментиралата мъст“ беше важно, защото беше евтина ежедневна напитка. В зависимост от региона спектърът варира от чист крушов сайдер до смеси и чист ябълков сайдер. Днес крушите от сайдер са станали сравнително редки. Само през последните няколко години те преживяват малко прераждане, главно благодарение на многобройните инициативи на местните овощни градини. Австрийският Моствиертел, където изглежда възможно да се освободят плодовете от имиджа на бедните хора с помощта на мъст от един сорт, ракии и други продукти и по този начин да се запази отглежданият културен пейзаж, е голям модел.
Царски плод
Докато ябълковите круши с техните стотици местни сортове произхождат предимно от произволни разсад, целевото отглеждане на едроплодни и вкусни круши започва във Франция през 17 век. Дори и днес популярни сортове като графиня на Париж, Gute Luise (в оригинала „Bonne Louise“) или деликатеси от Charneaux са доказателство за това.
„Кралят на слънцето“ Луи XIV даде силен тласък. Той обяви крушата за кралски плод, а крушата намери път в добрата кухня. Крушата и до днес е високо ценена в класическата френска кухня. Може да се комбинира по много начини както в солени, така и в сладки ястия. Меките круши с ниско съдържание на киселини се съчетават добре с всички видове сирена например и се съчетават с интензивни подправки. Техният сок може да се сгъсти в сиропирано зеле от круши и те дават отлични сушени плодове.
Крушови цветове - Снимка: Хелге Мей
С 55 килокалории на сто грама, крушите за маса са лесно смилаеми. Те съдържат виамини А, С, Е и F, плюс калий, калций и магнезий. Комбинацията от по-малко киселинност и малко повече захар прави трапезните круши по-сладки на вкус от ябълките. И така, защо крушите са паднали толкова много в наша полза?
Зрял за бране и консумация
„Едно от най-големите влияния върху вкуса и качеството на плодовете е, че те се отстраняват от дървото в точното време, обработват се правилно в магазина и се ядат в точното време“, каза Вилхелм Лош преди 150 години в своя „ Немска помология “накратко. „Ако едно от тези условия не е изпълнено, възниква грешна преценка за стойността на плодовете.“ Именно тук се крие проблемът с крушите за трапеза. Трябва да знаете как да се справите с тях и това го прави трудно за производители, търговци и потребители.
Крушите са чувствителни на натиск и лесно се развалят. Следователно те трябва да се вземат на ръка, като използването на машини едва ли е опция. В известен смисъл това го прави старомоден плод. За да могат изобщо да ги транспортират и съхраняват, крушите се събират, когато са готови за бране. Всички съставки трябва да са вече създадени, но все още не са готови за консумация. При стайна температура крушите ще бъдат готови за консумация в рамките на два до три дни. Затова винаги оставяйте крушите да узреят малко след пазаруване. Това е единственият начин да покажат пълния си аромат.
Решетка: Пазете се от гъбична атака
Крушите се считат за по-малко податливи на болести. В частност в градините обаче, крушовите дървета са атакувани все повече и повече от болест в продължение на няколко години, при която първоначално по листата се появяват ярки оранжево-червени петна през пролетта. След това има тъмни, лепкави петна и през лятото брадавиковидни израстъци растат от долната страна на листата.
Крушова решетка - Снимка: Хелге Мей
Болестта рядко се среща в овощни градини, които са далеч от заселването. Причината: виновникът е гъбички, крушовата решетка. И тази гъба се нуждае от две растения гостоприемници за своя жизнен цикъл. Основните домакини са някои видове хвойна, които се използват като декоративни растения в градините - но не и местната дива хвойна. През пролетта гъбата освобождава спори върху хвойната, които вятърът носи на крушовите дървета като междинни летни гостоприемници.
Лошата новина: няма сортове круши, които са напълно устойчиви на крушова ръжда. Борбата с гъбичките е досадна, единственото средство може да бъде изчистването на всички декоративни хвойни в радиус от няколкостотин метра. Добрата новина: въпреки че гъбичната инфекция отслабва крушовите дървета, гъбата ръжда става животозастрашаваща само в екстремни случаи.
повече по темата
Мненията за крушовата решетка са разделени. Дали гъбичките причиняват измиране на цели популации от крушови дървета или това е само един „стрес фактор“ сред мнозина? Трябва ли да се забрани декоративната хвойна в градините, за да се бори с тях, или призивите към разсадниците на дървета и собствениците на градини са достатъчни? Още →
Свързани теми
За втори път хранителната блогърка София Хофман беше навън с експерта по плодове Беате Кицман - за да разбере повече за овощните градини и в края на краищата, за да омагьоса картофи от целина със сос Мирабел. Още →
Отглежданите форми на черешата, както и много, дължим на римляните. Прави се общо разграничение между сладките и вишните и смес от двете. В зависимост от сорта, плодовете са кръгли, овални или сърцевидни, а цветът варира от жълт до червен до черен. Още →
Защо не опитате да си направите „течни плодове“? Приготвянето на сокове, плодови вина, плодови ракии, шнапс или ликьори не е толкова трудно - ако знаете как, внесете малко творческо въображение и разполагате с необходимото оборудване. Още →
Къде е дестилерия наблизо, която приема плодове и ги използва за приготвяне на плодова ракия? Като услуга договорните дестилерии могат да се включат безплатно в национален списък. Още →