Кротин, фета, файсел

По-лесно е, отколкото изглежда. Доброто мляко, сирището и две ръце са всичко необходимо, за да се получи добро сирене. Малък урок с производителя на сирене Дейвид Ашър.

кротин

От Клеманс Вастин

Публикувано на 10.11.2017 г. в 16:15 ч., Актуализирано на 10.11.2017 г. в 16:44 ч

Франция е страната на сиренето par excellence (вино и студени меса също, разбира се). Ами ако ви кажем, че можете лесно да го направите в собствената си кухня, без да се налага да купувате обемисто или скъпо оборудване? Нашите предци са го направили добре, защо не и ние? По този начин, светият марцелин, фета, моцарела, рикота, гауда, камамбер и чедър са в обсега на всеки. Среща с Дейвид Ашер, животновъд, производител на мляко и сирене в малка биологична ферма в Канада и автор на книгата „Изкуството да правиш сирене“ (1).

Върнете се към традиционните методи

Модата да го направите сами се завръща, особено в кухнята. Сиренето не прави изключение. Мислихте ли, че е невъзможно да приготвите синьо сирене, камамбер или сирене чедър? Невярно. "По-лесно е да приготвите сирене у дома, отколкото хляб. Методът е по-прост, отколкото си мислите", каза Дейвид Ашер, който се смята за "млечен революционер". Производителят на сирене от Ванкувър, Канада, иска да "научи отново французите на традиционните методи". Днес млякото, което консумираме, често идва от интензивно развъждане и е преминало през много обработки. Поради това млечните продукти са загубили вкус и качество. Всъщност нашите настоящи производствени методи се основават на страха от сурово мляко, бактерии и гъбички. Така че отново поемаме контрола, доверявайки се на природата и бактериите. И преди всичко, ние се въоръжаваме с търпение, за да направим цял куп сирене.