Кроасани l; диетичен ужас!

Кроасаните и шоколадовите рулца са много изкусителни сутрешни лакомства. Диетичен ужас, казват повечето диетолози. Тестове и анализи.

Малко история на кроасана

Първоначално е направено с тесто, подобно на бриош. Легендата разказва, че кроасанът е изобретен от надути и патриотично настроени виенски пекари през 1683 г., за да отпразнува победата на австрийските войски срещу османците. Версия, оспорена от французите, тъй като кроасанът би бил вкусен през 1549 г. в двора на кралицата на Франция.

Много векове по-късно той е станал крал на френската закуска. Тестото вече е люспесто и много маслено. Традиция, възприета по целия свят, често в индустриален мащаб.

И все пак, потвърждават експертите, кроасанът е диетичен ужас.

"Това е енергийна бомба, която съдържа предимно мазнини, много малко захари, без протеини или витамини, със сигурност е лош избор", обяснява професор Клод Пичард, ръководител на отдел за клинично хранене в Университетската болница в Женева.

Кроасанът всъщност е остатък от диета от миналото, във време, когато е имало нужда от повече калории. Според професор Пичард има разлика между този вид храна, богата на мазнини и сол, и сегашния ни начин на живот: „Кроасанът е част от хранителните традиции от времето, когато къщите не се отопляват, където сме имали много физическа активност. Това е храна, която е нестандартна, трябва да я пазите за моменти на удоволствие ”.

Освен това кроасанът, който е много натоварен с мазнини, може да съдържа индустриално произведени мазнини, които са опасни за здравето.

Тестът

За да оцени опасността за здравето на тези индустриални мазнини, ABE е тествал 17 кроасани и 17 малки болки под шоколад в специализирана лаборатория в Белгия. Тези продукти са закупени на места, преминаващи през френскоговоряща Швейцария: универсални магазини, гари, пекарни, бензиностанции и др.

Bon Entendeur поверява кроасани и болки по шоколад на лабораторията на град Гент (Фландрия, Белгия), специализирана в контрола на храните, по-специално за мастни вещества.

Първата стъпка от теста е измерването на общото съдържание на мазнини в тези сладкиши.

Доктор Ерик де Маертелър, директор на лабораторията, направи първо наблюдение: „Това са мазни продукти, дори много мазни, които са приблизително на нивото на пържени картофи и чипс“.

Следващата стъпка е да се измери качеството на мазнините чрез установяване на дозата на трансмастни киселини.

Естествените трансмастни киселини, открити например в маслото, са с относително ниска концентрация.

Трансмастните киселини от индустриален произход са по-голям проблем. Те се създават чрез трансформация на растителни масла - като рапица например - по време на процес, известен като "хидрогениране". Тази обработка втвърдява маслата, използвани в производството на храни, за да ги намали и да удължи срока им на годност.

Процес, оценен от индустрията, защото е евтин, но може да бъде опасен за здравето.

За да класифицират резултатите от теста, лабораторните специалисти се основават, от една страна, на френски препоръки, които определят консумацията на промишлени транс-мастни киселини на максимум 1 g на 100 g продукт. От друга страна, датското законодателство ограничава съдържанието на тези трансмазнини до 2% от мазнините в предлагания на пазара продукт.

Следователно болките под шоколад и кроасаните, считани за лоши или много лоши, са тези с нива на трансмастни киселини по-високи от тези насоки.

Резултатите

Добре, защото съдържа малко мазнини и много малко трансмазнини

Приемливо, с ниско съдържание на транс-мазнини, въпреки че някои са много мазни.

Лошо, защото заредено с трансмазнини

Много лошо, защото много натоварено с трансмазнини, а за някои и много мазно

Сериозен лекар ли е ?

Трансмазнините се използват в индустриалната храна в Швейцария от началото на 20-ти век. Те са евтино решение да направят храните по-твърди и да увеличат срока им на годност. От края на 80-те години на миналия век първите научни изследвания установяват връзката между поглъщането на транс-мазнини и значително увеличаване на риска от сърдечно-съдови заболявания. ABE беше сред първите, които разкриха този скандал.

Яжте кроасан или болка по шоколад два до три пъти седмично, сериозно ли е, докторе? ?

„Когато ядете кроасан, това е малко над 200 калории (.) И над 10 г мазнини. Препоръчителното количество мазнини за индивида с тегло 70 килограма, с изискване 2000 калории на ден, е 1 g на килограм телесно тегло, така че 70 g. Когато ядете своя кроасан, имате еквивалента на 10 g. С удоволствие ядете секунда, това прави 20 g. Остават ви само 50 грама до края на деня, което не е много. Следователно консумацията на кроасани е очевидно излишна за голям брой индивиди ”, отговаря професор Роджър Дариоли, отговорен за липидната консултация в Университетската медицинска клиника в Лозана.

Според професор Дариоли не само транс-мастните киселини повишават нивото на лошия холестерол, но и намаляват нивото на добрия холестерол, известният HDL. При тези условия рискът от сърдечно-съдови инциденти се увеличава.

Според оценка, направена в Съединените щати, наполовина делът на тези транс-мастни киселини в диетата представлява 6% намаляване на сърдечно-съдовите събития. „Ако намалим нивото на транс-мастните киселини до по-малко от 2%, спадът е 20%. За Швейцария това би представлявало поне 7000 по-малко случаи на хоспитализация за инфаркт годишно ”, уточнява професор Дариоли.