Кроасан от ленено брашно - Ароматизирани трохи - вкусни бързо, лесно
Постоянно съм информиран за различните брашна и брашна от семена. Вече изпробвах няколко рецепти, приготвени с брашно от елда, използвал съм и тиквени семки и сусамово брашно и вече опитах да използвам ленено брашно. Не съм го опитвал сам (досега), но отдавна пека кроасани, така че мислех, че е време да засадя. Кроасаните от ленено брашно са с много добра текстура, свежи отвън и меки отвътре. Добрата новина е, че тази мекота и супер текстура издържа на следващия ден, или дори на третия ден, така че дори можете да приготвите многодневна порция предварително (или можете да замразите разредените кроасани).
Кроасан с брашно от брашно
- 300 г хладка вода
- 25 г зехтин
- 4 г сол
- 5 г мед (по желание)
- 100 г ленено брашно
- 80 г пшеничен глутен
- 20 г овесени ядки (по-малки зърна)
- 5 г кора от глухарче
- 1 пакет моментална мая
- 1 щипка аскорбинова киселина (по избор)
- + отгоре ленено семе
Все още използвах моята машина за хляб, за да замесвам и втасвам тесто. Сложих съставките в горния ред и пуснах ферментатора (1:20 минути).
Тук не е проблем, ако тестото остане малко лепкаво, не очаквайте консистенция, както сме свикнали с традиционните или пълнозърнести брашна. Лененото брашно бързо абсорбира течността, нашето тесто лесно ще се събере в кнедли. Поради лененото брашно времето за ферментация също е по-дълго, оставих тестото да втаса в машината за още 30-40 минути след края на програмата. Ако не използвате машина, изчакайте, докато тестото се удвои и все пак го поставете на по-топло място.