Кристоф; Страница 5; Блогът на Шнор
Ухан, 14.04.2012 г. - Кабинет на г-н Уанг/дегустация на чай
Сега беше внесен чай. Всички чайове на г-н Wang са органични чайове за справедлива търговия. Белия дроб, който беше приготвен за нас, имаше приятен аромат с много сладост и лек печен аромат от печене на тиган (повече за това през следващите няколко дни). За съжаление чаят имаше и лека горчива нотка, която всъщност не ни хареса.
Сбогуваме се с Ухан и ви пожелаваме приятен уикенд
Ренате От Тил, Ангелика Херцинг и Кристоф Хайникел
Fengxiangpo, петък, 13 април 2012 г. - Посещение на чаеното село/полет обратно до Ухан
Днес полетът ни обратно отиде до Ухан, но по пътя там имахме възможността да посетим чайното село Fengxiangpo. Живеещото там малцинство Донг ни поздрави на входа на селото с оризов шнапс, цветни шалове и поздравителна песен. Пеенето и музиката са много важни за Донг, защото те казват „храната е за тялото, пеенето е за душата“.
В малко по-висока част на селото стоеше голяма статуя на Лу Ю, мъдрецът на чая, живял между 600 и 700 г. сл. Н. Е. пише първото писание, което се занимава само с чая и неговото приготвяне. Около статуята имаше почти изключително полета за чай, където Донгът прибираше чай. В най-високата точка на полетата с чай имаше храм, посветен на бабешкото божество, на което Донг се покланя.
Продължихме кръговата си разходка покрай чаените храсти, между които бяха засадени овошки, които хвърляха сенките си върху чайните храсти. Научаваме, че това е традиционният начин за засенчване на чая, така че да стане по-сладък. За тази цел се използват четири различни вида овощни дървета, които според донга придават на чая повече сладост.
След това интересно откритие пристигнахме в чайната, където Jian Feng, чай, направен от пъпка и лист във формата на сабя, вече беше готов за нас.
Но имаше твърде много горчиви вещества за нашия вкус и така се превърна в Мао Фън за нас, който се състоеше само от пъпки. Този чай, кръстен на формата на косата, ни зарадва, когато се пие от листа, с фината си сладост, прозрачната си чаша и прекрасния си аромат.
Възможно е и в бъдеще да ви предложим този чай, но за съжаление това все още не е сигурно.
След обяд отидохме на летището за полета си до Ухан, където утре сме планирали голяма дегустация на чай, за която със сигурност ще има много за докладване.
Очакваме вашите коментари
Ренате От-Тил, Ангелика Херцинг и Кристоф Хайникел
Ban-chang, четвъртък 12 април 2012 г. - Lü Zhen (зелена игла)
Валеше, когато тръгнахме за Бан-чанг тази сутрин, за да видим продукцията на Lü Zhen. Lü Zhen се произвежда от същото растение като нашия Cui Lü, E-cha № 10, но се различава по отношение на прибирането на реколтата. Бере се в началото на реколтата, около седмица преди Cui Lu. Lü Zhen е 1-ви клас, който току-що е произведен и се състои от лист и пъпка, въпреки че има и рядко и много популярно качество, при което се бере само пъпка.
Първо, описаният вчера Sa-qing се провежда при около 100 ° C, след което листата, които сега са загубили около 30% от влагата си, бързо се охлаждат с вентилатори.
Когато напусне машината Sa-qing, старите и повредени листа и стилове, които се използват за приготвяне на торбички за чай, се сортират. Процесът на валцуване, който сега следва, отново е същият като вчера, като отново се търкаля за 10 минути без натиск, 15 минути с леко налягане и 10 минути със средно налягане.
След завършване на процеса на валцуване листата се транспортират до подова сушилня с помощта на конвейерна лента, където от тях се отстраняват още 20% влага. Сега листата влизат в формовъчната машина, която и двете оформя листата във форма на игла и допълнително ги загрява, за да ги изсуши.
За да се укрепи формата на иглата и да се завърши процесът на сушене, листата се поставят за известно време в загрят барабан.
Поради доста лошото време с малко слънце, листата имаха наситено зелен цвят след изсъхване.
След обяд се отправихме към офиса на чаената компания в Xuan'En, за да опитаме Lü Zhen и Yu Lu. 3 грама от двата чая се поставят в чаша за дегустация, заливат се с вряла вода и се оставят да се втасват за 5 минути. След наливането можем да разгледаме листата и да опитаме чая. Тук не бива да очаквате нормална, вкусна запарка, по-скоро става въпрос за посочване на грешки и оценка на качеството на чая, защото всичко се извлича от листата.
След нашата дегустация попитахме дали има и възможност за дегустация на Lü Zhen 1 Bud, която споменах в началото. Имахме голям късмет, защото поради студеното време и произтичащия от това късен старт на реколтата, той все още беше на разположение. Ние го харесахме! В нашата чаша имаше чудесно остър, ароматен зелен чай с приятна сладост, нещо наистина много специално! Когато попитахме дали този чай все още се предлага, ни беше казано, че ще има последно бране, което все още не е продадено, тъй като тези специални бране обикновено се разпродават предварително. Успяхме да резервираме малко количество от този прекрасен органичен зелен чай. Очаква се да пристигне в края на май и с нетърпение очакваме да го опитаме с вас. Тъй като през целия ден валеше толкова силен дъжд, не можахме да посетим новата плантация Yu He Ping.
Утре вечер ще летим от Ен Ши до Ухан и ще посетим едно чаено селце по пътя към летището. Ще намерите доклада за това тук утре.
Казват сбогом отдалеч и благодаря за четенето
Ренате От-Тил, Ангелика Херцинг и Кристоф Хайникел
Ma-an Shan, En Shi, сряда 04/11/2012 - Yu Lu
Тази сутрин нашите шофьори ни закараха до Ма-ан Шан (Ма-ан = седло, Шан = планина). Там кооперация на някои производители на чай отглежда само биологичен чай. В завода за чай там успяхме да произведем Yu Lu (японско произношение: Gyokuro) от Long Jing No. 43. бъди там. Първо, прясно набраните листа се разстилат върху бамбукови постелки, за да изсъхнат.
Обработените днес листа бяха взети и подредени следобед на предния ден. Втората стъпка е Sa-qing, което се превежда като „да убиеш зеленото“.
Sa-qing се отнася до процеса на нагряване, който инактивира ензимите в чаените листа и предотвратява окисляването на листата. В този процес чаените листа се поставят в дълъг, въртящ се барабан, през който преминават при около 100-120 ° C за 2 до 3 минути. Материалът за бране, който обикновено се състои от 2 листа и пъпка (две листа и пъпка), е загубил приблизително 30% от влагата си при напускане на барабана. Със 70% остатъчна влага листата могат да се навиват и оформят много добре. Старите, единични и повредени листа излизат от барабана почти сухи и се сортират от вятъра, тъй като са много по-леки от останалата част от бране.
След това листата се поставят в валцуващи машини, които разрушават вътрешната структура на листа и по този начин осигуряват равномерно разпределение на влагата в листата. Това работи в продължение на 10 минути с ниско налягане, 15 минути с лек натиск и накрая 10 минути със средно налягане. Листата идват от валцуващата машина в машина, която разхлабва листата, които сега са силно усукани заедно, и ги подготвя за сушенето, което следва.
Следващата стъпка е сушенето в подова сушилня. Избраните стоки преминават през подова сушилня отгоре на различни нива, при което след определено време те винаги падат един етаж по-ниско, докато оставят машината в долния край доста хладна с около 50% остатъчна влага.
За търкаляне чаените листа се разстилат върху маса, загрята до 80 ° C с горещ въздух.
Сега служителите разпределят избраните предмети и навиват чая за около 20 минути до желаната форма. След това чаят се разстила отново и изсъхва до около 8% остатъчна влага.След производството успяхме да зададем въпроси, например научихме, че чайните растения, както е обичайно в Китай, се правят от клони на майчино растение в детска градина да се дърпа. След засаждането в чаените градини растенията се нуждаят от 2 до 3 години, докато са готови за прибиране на реколтата и добив на добив. От този момент нататък растението се бере около 20 до 30 пъти годишно, като се изсича на нередовни интервали. На всеки 15-20 години се извършва резитба, екстремна резитба, за да се направи растението отново продуктивно
След като зададохме въпросите си, отидохме до полетата за чай, където жени от етническата група Туо-джия в традиционни носии си взеха чай за нас.
Утре ще отидем до Бан-чанг, за да видим производството на Lü Zhen там и да посетим новата плантация на Ю Хе Пинг.
Очакваме с нетърпение да докладваме за него утре и очакваме вашите коментари Renate Ott-Thiel, Angelika Herzing и Christof Heinickel