Криогенни системи за замразяване - Gesellschaft für Cryo-Technik mbH
Системи за замразяване на криогенните хладилни агенти CO2 и N2
В допълнение към много други процеси, охлаждането и замразяването също се използват за запазване на храната за по-дълъг период от време. Като цяло, от гледна точка на вкуса и хранителната стойност, качеството на охладените или замразените храни е най-високо в сравнение с тези, консервирани с други методи.
Основни аспекти на опазването са:
- Загуба на тегло от дехидратация
- Химични и ензимно контролирани биохимични процеси
- Образуване на микроорганизми
- Хранителна стойност на храната
Признато е, че бързото намаляване на температурата (шоково замразяване) е най-добрият начин за поддържане на качеството на охладената или замразена храна. По-специално, загубата на тегло поради дехидратация е по-висока при механичните системи за замразяване, отколкото при системите, работещи с криогенни хладилни агенти.
Охлаждането или замразяването с криогенни хладилни агенти в индустриален мащаб се извършва главно с азот (N2) или въглероден диоксид (CO2).
Съществена характеристика на този процес е, че енталпията на изпаряване на течния азот или енталпията на сублимация на снега от въглероден диоксид се използва за понижаване на температурата. Хладилният агент влиза в пряк контакт с храната или опаковката. Продуктът може да се напръска с течен азот (LIN) или въглероден диоксид (LIC) или да се потопи в течен азот. Ефективността на процеса се увеличава чрез използване на получения студен газ.
В допълнение към стандартните системи са възможни и други спецификации, по-специално комбинации с други системи нагоре или надолу по веригата. Освен това са възможни и специални електрически/електронни проекти и връзки към други системи.
Линейните и подови фризери се доставят на сегменти, ако общата дължина надвишава приблизително 6 m. Спиралните фризери за колан винаги се доставят разглобени, но предварително сглобени. Фризерите на шкафовете, хладилниците и отоплителните шкафове, както и системите за отстраняване на обезкосмяването се доставят в едно цяло, готови за включване. Всички системи също могат да бъдат доставени напълно демонтирани.