Прочетете отчета за храните за 2015 г. от Hanni Rützler за вас
ХРАНИ - ХРАНЕНЕ - ХРАНА - ХРАНА
Какво е храната, какво свързваме с храната, какво значение има храната в социокултурен контекст, какво значение има нашата диета във връзка със здравословните и медицински аспекти? Тази верига от въпроси за храната може да продължи безкрайно. Днес екипът на E-Block се фокусира върху хранителните тенденции, хранителните навици, харесвания и антипатии, тенденциите, теченията, които идват и си отиват, остават и се променят.
ДОКЛАД ЗА ХРАНИТЕ 2015
За да стигнем до дъното на този въпрос правилно, ние прочетохме Foodreport 2015 ° от Hanni Rützler за вас. Хани Рюцлер, известна и търсена експерт по хранене, от години се занимава с темата „храна в преход и развитие“. Рюцлер е убеден експерт на международни конгреси за световното хранене. През 2013 г. тя беше в светлината на прожекторите на световната преса, когато опита първия ин-витро бургер за месо (бургер, направен от месо, произведено в епруветка) в Лондон.
В тясно сътрудничество със Zukunftsinstitut със седалище близо до Франкфурт и Виена и Lebensmittel Zeitung, Rützler публикува доклада за храните за втора поредна година. Един от фокусните точки в доклада за 2015 г., който се появи през юни 2014 г., е темата за хранителните тенденции. Hanni Rützler хвърля светлина върху произхода, развитието, ефектите и последиците, които произтичат от това за потребителя.
Знаете регионалната кухня, средиземноморската кухня, азиатската храна, молекулярната кухня. Но вие също знаете какво имате предвид под Хибридна храна *, DIY храна **, Ново градинарство *** и Flexitarier **** разбира?
Ръка за сърце - звездните готвачи сред нас може да знаят за какво става въпрос, но повечето читатели вероятно ще трябва да кажат „не“. Но всичко звучи вълнуващо. Точно затова се опитваме да ви предоставяме здравословна дневна доза новини от хранителния сектор на малки, лесно смилаеми порции.
ТЕНДЕНЦИИ НА ХРАНИТЕ
Тенденцията идва и си отива, тенденцията е обект на мода, според общоприетото схващане. Разбрахме, че тенденциите остават и ни променят, вероятно толкова фино, че дори не ги забелязваме. И това също в областта на приятна и необходима дейност, която ни заема до три пъти на ден или дори по-често: хранене.
В диаграмата „Категории на тенденциите в модела на вълната“ Хани Рюцлер ясно посочва на кои големи разлики са подложени отделните тенденции и как те се развиват в резултат или дори се утвърждават и имат траен ефект.
Прави се разлика между микротрендовете (тук името говори само за себе си и прави краткосрочната природа ясна), тенденциите на зейтгайст, потребителските тенденции, социокултурните тенденции, техно тенденциите, мегатрендовете и мета тенденциите. Всички тези тенденции произхождат и се обосновават в една или повече от следните области: природа, цивилизация, технологии, бизнес цикъл и икономика, Zeitgeist и пазари, както и мода и продукти.
В съответствие с нашата тема, бихме искали да обърнем специално внимание на хранителната тенденция. Те са подвластни на влиянието на преобладаващия бизнес цикъл, икономиката, цайтгайста и пазарите. Хранителната тенденция обича да влиза в симбиоза със социално-културни тенденции, основава се на мегатрендове и отчита потребителските тенденции.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ: ХРАНИТЕЛНА ТЕНДЕНЦИЯ
И така, какво точно представлява хранителната тенденция? Тенденцията води началото си, своя Epi-Zentrum, както го нарича Рютцлер, с малка група хора, чиито членове са изправени пред определена нужда или специфичен проблем. Например постоянният недостиг на време е проблем за балансираната кухня, докато нежененето представлява нужда, която често не намира отговор по отношение на необходимото количество храна. Големите семейства с многобройни членове на семейството тук също излизат извън нормата, в обратна посока като неженените.
Тази така наречена група от връстници споделя страст, има определена мотивация, която от своя страна може да предизвика хранителна тенденция и да я насочи напред, така че да развие собствена динамика. След това индустрията възприема тази тенденция като барометър, който първо съобщава хода на развитието на тенденцията и след това го показва. Вълната, която започна, намира все повече последователи. Гастрономията, търговията на дребно и хранителната индустрия слушат внимателно и се опитват да разпознаят и уловят преобладаващото течение. В края на краищата той предлага терен, за да се отделите от широката маса доставчици, да обвържете клиентите с атрактивни оферти и да промените хода навреме, когато става въпрос за предлагане на нещо ново. След като това се случи, тенденцията премина зенита си и е подходяща за масите. Отвореният потребител вече се насочва към следващата тенденция.
МЕСТНА ХРАНА
Нека да разгледаме местната храна заедно. Едно нещо, което ни засяга всички, тъй като всички сме някъде вкъщи и сме запознати с местните и регионални особености и хранителни навици от детството: местни продукти, преработени в местни ястия и консумирани в местна среда. Ето как си представяме местната храна. Но: Не съвсем, драги читателю, има много повече от това, което успяхме да разпознаем. Погледът на графиката очертава развитието на местната храна от нейния произход до основния поток, което може да се намери в брошури, на уебсайтовете на регионални доставчици, в регионалните търговци на храни и ресторанти и следователно е на устните на всички.
Нека да разгледаме набързо другите интересни вълни на тенденции, които предлага нашето мрежово и дигитализирано време. Промените в комуникацията също играят доста голяма роля за развитието на тенденциите и техния анализ. Със снимки, съвети и информация за рецепти, източници на доставка и местни тенденции от цял свят поведението на потребителите, ценителите и потребителите на тенденции се променя.
Направи си сам ** - НАПРАВЕТЕ СЕ СЕБЕ СИ
Отвъд ръба на плочата
И накрая, поглед отвъд носа на Рюцлер. Дори в края на лятото, в средата на септември, Welt am Sonntag (издание 14.09.2014) също посвещава основната си тема на отваряне на общински градини, покривни градини и цъфтящи острови в Берлин, Десау и Ню Йорк.
В самия край се изкушаваме да погледнем в миналото, за да потвърдим тенденционната система на Rützler. Далеч от градинарството в началото, нашият преглед насочва погледа си към събитие в архитектурата от началото на 20 век, за да се доближи значително до все по-силната тенденция, New Gardening днес, в началото на третото хилядолетие:
° Food Report 2015, публикация от Zukunftsinstitut GmbH в сътрудничество с Lebensmittel Zeitung
Хибридна храна * Смесването, смесването и пресичането не познава граници. Това се отнася не само за рецепти, но и за нови, хибридни концепции в търговията на дребно и гастрономията.
Ново градинарство *** Градини, общински градини на угар или покриви са създадени в градска среда. В Лондон бакалин предлага прясна маруля направо от оранжерията на неговия пазар, която работи на покрива на хранителния магазин.
Флекситарен **** Флекситаристът разчита по-малко на морала, отколкото на прагматизма. Следните атрибути го описват още по-добре: вегетарианец или вегаворе на непълно работно време. Те представляват винаги подобно хранително поведение: значително по-малко месо и колбаси, повече зеленчуци и зърнени продукти. В частност гастрономията все повече се ориентира към този вид храна.