Kriecherl, сливи mirabelle, пръстени, малко по-различните сливи BIORAMA
Лиани, сливи mirabelle, сливи или пръстени - светът на сливите е разнообразен и поне също толкова объркващ. Малко помощ за ориентация в плодовата джунгла.
Дали пълзящите растения, сливите и пръстените на мирабел все пак не са еднакви? Не точно. Те са част от рода Prunus, т.е. слива, но различни подвидове. Има доста подвида на сливите, един от най-известните е може би сливата. За много от тези видове все още има регионални различия в термините, което прави разграничението още по-сложно. Поради това BIORAMA се обърна към експертите по плодове, за да разплетет възела в главата им: Елизабет Шулер от сдружението Arche Noah, която се ангажира да запази разнообразието на културните растения и Кристиан Бисич, председател на асоциацията Waldviertler Kriecherl.
Дивият: пълзящият
Един от най-оригиналните сортове е този Обхождане. Това е сорт диви плодове, което означава, че растението не е вкоренено (така че корените имат същата ДНК като растението по-горе) и следователно нерафинирано. Най-старите находки на подвид слива са Kriecherl, те вече са били култивирани в Европа през неолита преди около 3000 години. Докато терминът Kriecherl е типично австрийски, терминът е по-използван в Германия Овесена каша използвани.
Докато Kriecherl са сини в много региони, във Waldviertel расте жълто-зелен сорт. Изображение: Кристиан Бисич.
В зависимост от региона, плодовете също могат да изглеждат много различни. Както подсказва името, зеленият и жълтият Waldviertler Kriecherl всъщност се среща само в долноавстрийския Waldviertel. Само в алпийския регион в Тирол има подобно разнообразие. В други части на Австрия, в Германия и Великобритания, расте синьо изражение, което също се различава по вкус от сорта Waldviertler. Малко е кисел.
В сравнение със сливите и сливите, Kriecherl съдържа относително малко захар, но има висок дял на плодова киселина. Това ги прави особено подходящи за консервиране на сладко, тъй като колкото повече киселина ще се желира. За разлика от сливите, Kriecherl не разтваря костилките, така че не можете да отделите пулпата от сърцевината. Така че използването на целия плод за печене ще бъде доста трудно. Но зловещото сладко е още по-добро в тарта или сладкиши. В миналото плодовете често се сушат с костилката, която просто се изплюва след консумация.
Ringlotten са големи и сладки. Поради ниското съдържание на киселина, те са трудни за кипене. Картина. Wikimedia Commons.
Благородните: Ринглот и Мирабел
Ринглотен - алтернативно: Ренеклоден, Чист Клод или Ринглет - и Слива Мирабел са, за разлика от Kriecherl, рафинирани сортове. Така че не сте вкоренени. Процесът на присаждане на растения основно включва трансплантация на част от едно растение на друго. Докато растенията с истински корени имат само един набор от гени, присадените растения комбинират няколко. Ringlots бяха отгледани, за да станат по-големи и по-сладки. Колкото и да са сладки, те съдържат малко киселина. Така че е трудно да сварите пръстените. Най-добре се консумират пресни.
Mirabelle е по-подобна на Kriecherl. И двете са приблизително еднакви по размер и форма. Сливите Мирабел дойдоха при нас от Франция. Градините Mirabell в двореца Mirabell в Залцбург дължат името си на дърветата mirabell, които са растяли там. Що се отнася до вкуса, те са много сладки и ароматни - като хляб с пръстени, съдържат малко киселина. Разбира се, можете да ядете и сливи мирабела пресни, но те са особено добри, когато се дестилират: като шнапс.
Сливите Mirabelle са изискан тип Prunus, те са сладки и имат много вкус. Изображение.: Станислав ПЕРИН в Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0).
Другото: черешовата слива
Както вече споменахме, сортовете сливи са стотинка дузина. Има например такива Разливи (също: Кълнове или Врабчета), които се срещат регионално в различни форми. Също Сливи разделят отново на много разновидности на Истински да се Фина слива. Сорт, който често се бърка с Kriecherl, но в никакъв случай, както подчертава Кристиан Бисич, е черешовата слива. Черешовата слива е дошла от Кавказкия регион в Централна Европа и често се използва като рафинираща основа за кайсии, сливи или подсладени таблетки.
В допълнение към червеното, има и жълти сортове черешова слива, които са объркващо подобни на Waldviertler Kriecherl. Съществува риск от объркване не само по отношение на външния вид, тъй като черешовата слива също има много имена. В някои региони като Турска череша, Щернинкел или Därgelkersch известен, той носи името в Бавария Kriachlbaum. Така че Kriachl, но не и зловещ.