Кренвиршите и колбасите са канцерогенни, евентуално червено месо, рибата има живак, пилешки хормони
По-рано тази седмица Световната здравна организация (СЗО) обяви, че беконът, колбасите, шунката и други преработени меса са явно канцерогенни, като червеното месо е класифицирано като „вероятно канцерогенно“. В този контекст, ако не искаме да се откажем напълно от месото, пилешкото и рибата остават като алтернатива.
Но също така знаем от научни изследвания, че рибата съдържа живак (океански) и пилешко месо хормони и антибиотици. От друга страна, както е признато от СЗО, червеното месо има своите качества, имащи благоприятно въздействие върху здравето, ако се яде правилно. Какво означава това, под каква форма трябва да го консумираме, обясни той в интервю Ziare.com диетолог Нела Прикоп.
Тя ни каза и кои видове месо са „безопасни“ за здравето, аргументирайки се, че отказът от месо не е опция за всички.
В понеделник Световната здравна организация класифицира преработеното месо като канцерогенно, поставяйки го в същата категория като цигарите или плутония (въпреки че това не означава, че те са толкова опасни). Колко е трудно да повярваме, че внезапно ще се откажем от колбаси, колбаси или бекон, което би било количеството, което трябва да ограничим, за да не сме в опасност?
Тази информация не е относително нова, всички бяхме и сме наясно, че ултрапреработените храни могат да предизвикат различни заболявания с течение на времето. Проучвания по тази тема са правени и ще се правят още дълго време, но има и голям спор, тъй като фактори като: източникът на месото, как е било хранено и как расте животното, не се вземат предвид. добавки, оцветители или подобрители на вкуса и др. са били използвани при приготвянето на колбаси, какви методи на термична подготовка са били използвани, количеството на продукта и неговата асоциация.
Наденичките не са полезни за никого, те са пълни с много "чудеса", по-малко месо.
Ако все пак решим да не се отказваме от тях, би било добре да направим златно правило от четенето на етикетите и да изберем тези с възможно най-малко и чисти съставки.
Червеното месо и не само от правилно отгледано животно, правилно приготвено, при ниски температури и ядено със зеленчуци не представлява опасност. Всички знаем, че когато пържим месо на скара при високи температури, докато получим горяща кора, се развиват канцерогенни съединения.
Кой вид преработено месо е най-опасен и трябва да се избягва изобщо?
Не съм препоръчвал и никога няма да препоръчам някои колбаси като: колбаси, парижки, салами и колбаси с яркочервен цвят. Обикновено не препоръчвам ястия, чийто списък на съставките трябва да бъде дешифриран със специализиран речник.
Същата организация заяви, че червеното месо е "вероятно канцерогенно". В контекста на тази новина, да бъде най-безопасният вариант да се откажете напълно от месото?
Постното червено месо, консумирано в адекватно количество, заедно със зеленчуци и приготвено при ниски температури, не представлява опасност. Може да ни навреди, ако е неправилно приготвен, ако е неправилно свързан с алкохол, картофи или други пържени зеленчуци, ако не се съхранява правилно и списъкът не свършва до тук.
Какви ефекти можем да очакваме, ако изберем този път, на отказ от месо?
Най-безопасният вариант е да знаете какво да ядете, как да приготвяте и правилно да асоциирате храната като цяло. Пълният отказ от месо не работи за всеки човек; за някои може да е добро решение, за други - не. Това зависи много от цялата „картина“ на индивида.
От друга страна, яденето на свинско е част от нашата коледна традиция. Да се откажем ли? Откъде започва опасността, от какво количество месо?
Не трябва напълно да се отказваме от свинското месо, то има и редица предимства. Постното свинско месо, приготвено при ниски температури, не чрез пържене или пържене, докато се получи изгарящата кора, не представлява опасност. Опасността около празниците е, че като цяло се яде много храна, дори при едно хранене храната не е свързана правилно (вижте катастрофалните комбинации от свинско с картофи, хляб, салати с майонеза, кисели краставички и алкохол, след което ние също се отдадете на някои торта или други специфични сладки).
По-конкретно, какви са полезните ефекти на червеното месо за здравето?
Червеното месо е много добър източник на протеини, богато е на желязо, магнезий, цинк, минерали, витамини от група В, конюгирана линолова киселина, с роля срещу сърдечно-съдови заболявания. Освен това е с ниско съдържание на натриев хлорид. Свинското или телешкото филе също има ниско съдържание на мазнини.
Ако се откажем от червеното и преработеното, остават вариантите за риба и бяло месо. Но учените също ни казват, че рибата може да съдържа живак, а пилешкото месо - хормони и антибиотици. Със сигурност има и друг вид месо?
Ето защо трябва да знаем откъде купуваме, откъде идва месото, как са отглеждани и хранени тези животни. Просто трябва да се информираме правилно, да прочетем етикета, да изберем да купуваме от малки производители, а не непременно от големи магазини.
Какъв ефект имат пилешките хормони върху тялото?
Пилешките хормони имат много негативни ефекти, особено при децата: ранен пубертет както при момичета, така и при момчета, излишна коса, проблеми с теглото. Някои пилешки бактерии, лекувани с хормони, могат да доведат до тежки инфекции, рак на гърдата и простатата.
Научни изследвания показват, че в ДНК на пилета, лекувани с хормони и антибиотици, е открит щам на Escherichia coli.
Но какъв ефект има живакът при рибите? Какви видове риби да изберете, за да сте безопасни?
Живакът в рибата определено е токсичен и има отрицателни ефекти върху нашето здраве. Бременните жени трябва да ядат някои риби и морски дарове умерено, само за да се избегне замърсяване с този химикал, което може да увреди нервната система на бебето.
Това може да повлияе на неврологичната функция, може да доведе до болестта на Алцхаймер. Живакът се елиминира от тялото доста бавно, чрез урина, изпражнения и кърма. За да се ускори елиминирането на живака от организма, се препоръчва диетата да се допълва със селен - например консумацията на бразилски ядки, изключително богати на селен.
Сред рибите с високо съдържание на живак са риби меч, акула, скумрия.
С по-ниско съдържание на живак са черупки, стрид, омари, скариди, сьомга, сом, треска.