Кремообразно модерно сирене Burrata от Apulia EAT SMARTER
За щастие, всеки, който смята, че всички кулинарни тайни са открити, греши. Настоящ новодошъл например е буррата - вид облагородена моцарела. След бурата дори звездни готвачи като Тим Мелцер в момента си облизват пръстите. EAT SMARTER представя кремообразното сирене от Апулия.
На пръв поглед изглежда подобно Бурата моцарелата - и наистина приликите в никакъв случай не са случайни. Подобно на моцарелата, бурата е едно от италианските пресни сирена от типа Filata и също се прави с нея: Изварата от варено сирене се меси и дърпа, докато получи типичната еластична консистенция на моцарела. Но след това идва най-важното: бурата вече е пълна с разкъсани на ръка конци и крем от моцарела. След това бурата се заплита като торба и изчаква в саламура и се запечатва, докато не се купи. В самата Италия чантите, които идват от апулийския град Андрия, често се продават пресни.
Бурата: Сиренето едва ли може да бъде по-свежо
Кулинарна изненада очаква всеки, който яде бурата: ако бурата е била отвита от фолиото или листата и е нарязана, отвътре изтича кремообразна, кремообразна крема сирена. И се топи на езика ви. Фактът, че буррата има толкова свеж вкус и има такава кремообразна консистенция, е голям плюс за крема сиренето. От друга страна, именно тяхната свежест прави бурата чувствителна. Но: ако ядете това крема сирене, не бива да обръщате внимание на калориите. В 100 грама крема сирене има 317 килокалории (kcal), около 40 kcal повече, отколкото в моцарела.
Бурата: Така се получава сиренето
Тъй като сиренето се възмущава от дълго съхранение, бурата идва в Германия веднъж или два пъти седмично директно от родината си Апулия. Така че не е лесно да получите бурата тук. Burrata е най-вероятно да се намери в деликатесните секции на големите супермаркети на универсални магазини или, с малко късмет, при специализирани седмични търговци на пазара.
Можете също да поръчате Burrata в Интернет, например на www.gustini.de. Който го опита, хваща вид ловна треска. Защото имате шанс да получите Burrata само веднъж седмично. Това кулинарно забавление обаче не е евтино: Кило буррата струва около 14 евро плюс доставка.
Бурата: Ето как е най-вкусен
Изключително удоволствие, което се оценява най-добре. Девизът тук е: колкото по-просто приготвяте бурата, толкова по-добре деликатесът влиза в сила. На началната си страница Тим Малзер показва във видеото колко лесно дразни най-високия вкус от буррата. Той просто приготвя бурата със зрели домати, пресен босилек, зехтин, флер де сал и фермерски хляб; готвачът на знаменитост смята, че е необходимо повече. Можете да дадете на бурата малко допълнителен удар с леко изпечени кедрови ядки; малко прясно смлян пипер също няма да навреди.
Нашият вътрешен съвет: опитайте бурата с прясно приготвена паста. Просто изтръгнете бурата с пръсти и разбъркайте хлабаво с лютите юфка. Добавете ситно нарязани билки и прочутото малко тире зехтин и ще имате кулинарно стихотворение, за което да бълнувате! Кремообразното лакомство има също толкова добър вкус с доматена салата с балсамов оцет и много кедрови ядки.