Крем за пудинг

Кремът от пудинг (в тази форма) не е подходящ за фондан!

500 мл мляко или плодово пюре (ако пюрето е много плътно, трябва да се разрежда с малко подходящ сок. В противен случай ще бъде трудно да се готви пудинг)
1 опаковка пудинг на прах за готвене или 45 г нишесте за плодовата версия
250 г масло (без маргарин, полумаслено или диетично масло !)
Захар на прах на вкус

Пюрирайте на ситно плодовете с ръчния пасатор. Препоръчвам да прецедите пюрето през сито. В случая на малини, костилките се отстраняват, но пюрето от череши също е по-фино. Измерете плодовото пюре, добавете захар и лимон на вкус, ако е необходимо и извадете няколко супени лъжици. Оставете остатъка от плодовото пюре да заври.
Смесете нишестето със студеното плодово пюре (или малко вода) до гладка смес. Добавете течността към нишестето, а не обратното, в противен случай ще има бучки.
Извадете тенджерата с врящото плодово пюре от котлона и разбъркайте нишестето. Пюрето става гъсто почти веднага, но все пак трябва внимателно да се затопли за няколко минути при непрекъснато бъркане. В противен случай можете да опитате нишестето по-късно. Най-добре е да опитате между тях, за да видите дали вкусът на нишесте е изчезнал.
Когато пудингът е готов, поставете парче прозрачно фолио директно върху повърхността. Това ще направи пудинга равномерно твърд. При обикновен крем крем по този начин няма да се образува кожа. Тогава пудингът трябва да се охлади напълно, като най-бързият начин е в метална купа в баня със студена вода (приблизително 1 час). Алтернативно, пудингът може да се остави да се охлади за няколко часа при стайна температура. Трябва да се избягва охлаждането в хладилника, тъй като е енергийно неблагоприятно, отнема много време и пудингът също е твърде студен. За следващата стъпка е важно пудингът да е със стайна температура.
Маслото също се взема от хладилника и трябва да достигне стайна температура, за предпочитане за няколко часа или за една нощ. Ако пудингът и маслото не са с еднаква температура, маслен крем ще се извие по-късно. Ако това се случи, кремът може да се загрее леко (напр. Над водна баня или в микровълнова фурна за няколко секунди) и след това да се разбие за 5-10 минути. След това съставките отново се комбинират.
След това маслото се разбива с малко пудра захар, докато стане белезникаво-кремообразно. Сега добавете охладения (!) Пудинг при непрекъснато бъркане. Създава се гладък крем. Ако пудингът беше прекалено горещ, маслото ще се разтопи и сметаната ще стане мека до течаща. В този случай охлаждането помага. Ако искате, сега можете да разбъркате за кратко 1-2 чаени лъжички алкохол (малинова ракия, кирш и др.), Което значително подобрява вкуса на плодовете.

Пудинг се приготвя от мляко и пудинг на прах съгласно инструкциите на опаковката. Това се покрива със стреч фолио веднага след готвене, така че да не се образува кожа.
След това пудингът трябва да се охлади напълно, като най-бързият начин е в метална купа в баня със студена вода (около 1 час). Алтернативно, пудингът може да се остави да се охлади за няколко часа при стайна температура. Трябва да се избягва охлаждането в хладилника, тъй като е енергийно неблагоприятно, отнема много време и пудингът също може лесно да стане твърде студен. За следващата стъпка е важно пудингът да е със стайна температура.
Оставете маслото да кисне няколко часа или една нощ при стайна температура, така че и двете да имат еднаква температура. В противен случай кремът ще се извие по-късно. Ако това се случи, кремът може да се загрее леко (напр. Над водна баня или в микровълнова фурна за няколко секунди) и след това да се разбие за 5-10 минути. След това съставките отново се комбинират.
След това маслото се разбърква с 2 супени лъжици пудра захар (или на вкус) до пенливост. След това добавете охладената (!) Пудинг супена лъжица по маси и продължете да бъркате на ниско ниво, докато целият пудинг се включи. Кремът става по-тъп и по-рехав. Ако пудингът беше прекалено горещ, маслото ще се разтопи и сметаната ще стане мека до течаща. В този случай охлаждането помага.

Масленият крем винаги трябва да се обработва при стайна температура. Ако кремът е приготвен и следователно в хладилник за дълго време, той трябва да се върне до стайна температура и след това да бъде разбит старателно. Ако се изцеди в процеса, е твърде студено. Тогава помага леко затопляне над водната баня или за секунда в микровълновата.
Масленият крем ли е напр. твърде меко през лятото, краткото охлаждане помага.
Тортите, пълни с маслен крем, също трябва да се върнат на стайна температура преди сервиране, така че кремът да е мек и да се развият вкусовете. Това може да отнеме различно време в зависимост от размера на тортата и стайната температура, трябва да се планират 1-2 часа.
Тортите с маслен крем обикновено изсъхват. Затова препоръчвам накисването на пода със захарен сироп. За да направите това, оставете захарта и водата да заврят около 1: 1, оставете да изстинат и капете по 4-5 супени лъжици над дъното. Това не прави дъното мокро или сладко, а просто прави тортата сочна. По желание сиропът може да се вари и със сокове или да се овкуси с алкохол, ванилия и др.

Шоколад: с шоколадов пудинг (макар че ганашът или шоколадовият крем са определено по-вкусни)
Ванилия, сметана, карамел, бадем, кафе, кокос: с подходящи течности или пудинг на прах
Плодове: Плодовото пюре от меки плодове е особено подходящо, но използването на плодов сок, смесен с напр. ябълково пюре

лек и почти сладък в сравнение с американски маслен крем и швейцарски маслен крем
може да се модифицира много добре, особено за плодови варианти
по-стабилни в сравнение с кремовите пълнежи
добре за няколко дни
може да се инжектира
може да се оцвети (във ваниловата версия)

по-мощни в сравнение с пълнежи от кварк или сметана
не замръзва
не е подходящ за фондан

Пудинговият маслен крем е любимият ми за пълнеж с плодов маслен крем, с никой друг маслен крем не можете да постигнете толкова интензивен плодов вкус. Също така ми е по-лесно да го направя, отколкото много пълнежи с крем с желатин, а по-голямата стабилност е предимство, особено през лятото и за мотивирани торти. Ето защо този маслен крем може да се използва много добре като пълнеж за торти, но също и като глазура за кексчета.

Ако цените ниско съдържание на мазнини или калории или предпочитате въздушни, пухкави пълнежи, тогава трябва да предпочитате пълнежи с кварк или кисело мляко. За приготвяне на торти, подходящи за фондан, трябва да се използва швейцарски маслен крем от меренга, ганаш или американски маслен крем. Съдържанието на влага в пудинговия маслен крем е твърде високо за фондан.

Кремът се охлажда около 4 дни. За съжаление този крем не може да бъде замразен, което често прави консистенцията странна. Нишестето в пудинга не е устойчиво на замръзване и става леко зърнесто. В резултат на това масленият крем е и зърнест, когато се размрази, което не може да бъде отстранено дори с разбиване и загряване.