Дискретни градински шипки в градината; Практическо списание в кухнята

Шипки: дискретни съкровища в градината. Въпреки че се счита за диво растение, шипката може успешно да се отглежда в градини, а простите и очарователни цветя привличат пчели и други полезни насекоми. В допълнение, плодът на този храст, шипка, има много ползи за здравето

Историята на шипката
Шипката е открита през 1819 г. от английски изследовател и моряк. Ботаническото наименование на растението идва от древногръцкия, кунодорон, и от латинския, Rosa canina: и двата израза означават „кучешка роза“. Друго латинско наименование на растението е aquilentum, което означава „този, който има тръни“, от accus, spin.

Шипките са известни със своята кулинарна, лечебна и козметична стойност.
Шипката е месестата обвивка, която покрива семената на шипката, но и на розата. Първите препратки към лекарствената употреба на растението датират от Хипократ, който използва корените на растението за лечение на рана, причинена от ухапване на куче (оттук и името Rosa canina). Римският лекар Плиний Стари, от първи век, разказа историята на жена, която получила насън съобщение с молба да изпрати на зет си отвара от шипки. Отварата излекува младия мъж от ухапване от куче. Други, по-прозаични, казват за шипката, че тя е „кучешка роза“, защото скромният полудив храст не е толкова благороден и фин, колкото градинската роза.

Шипката е родом от Северна Африка, Близкия изток и Европа. Расте по ръба на горите, по ливадите и по краищата на храсти, по ръба на ливадите и на доста суха, камениста почва, за предпочитане варовита. Наричат го още дива роза, той е добър брат с розата, от семейство Розоцветни: прилича на по-голяма роза, с бодли. Има бели или розови цветя, а плодовете, шипки, са от оранжево до червено. Експертите казват, че имат невероятни лечебни свойства.

През 17 век шипката се използва за облекчаване на диарията. В древна Гърция шипковите цветя са били използвани за лечение на настинки и болки в гърлото. По време на Втората световна война британските командири раздаваха шипка с много високо съдържание на витамин С на войници от първа линия, за да укрепят здравето си. Американските индианци използвали растението за съвсем друга цел. Те твърдяха, че който яде кюфтета, ще страда с мъчителна болка по време на изпражненията.

Легенди около растението
Казват, че шипката е едно от най-дълго живеещите растения. Местните легенди разказват, че храст, засаден в Хилдесхайм, Германия, е донесен там през 850 г. от сина на император Карл Велики.
За американските индианци шипките бяха символ на живота. Те предпазвали хората от зли духове - затова около индийските шатри и селища имаше много шипки. Венчелистчетата бяха втъкани в дрехите на траур или в дрехите на хора, които вярваха, че са преследвани от духове. Цветята често се придържаха към люлките на малките деца, за да им придадат жизненост. В някои племена мотивът на цветя от шипка се използва в плитки и дрехи и представлява оцеляване и жизненост. Много племена консумираха шипки или като такива, или на пудинги.

Ползи за здравето и как да използвате растението
Шипката може да се отглежда като единично растение или в смесени живи плетове. Плодовете се събират в началото на есента и се използват в кулинарията, козметиката и медицината.

Шипки в кухнята
Шипките се консумират от древни времена. Американските индианци ги използват, за да оцелеят в дивата природа и в ловни експедиции. По римско време цветните листенца са се използвали при настойки за овкусяване на сладкиши. В някои култури венчелистчетата се ядат сурови, а в други хората приготвят отвара, която превръщат в бира.
Аляскинските ескимоси правят вид смачкан пудинг от плодова каша, вода, тюленово масло и захар или добавят шипка към предварително смесена опашка от сьомга.
Други племена в Аляска комбинирали шипки с рибена мазнина, за да направят сладолед.
Днес на по-малко екстремни места ядливата част от шипки се приготвя самостоятелно или с други плодове под формата на конфитюр, сироп, сос или мармалад. Сладкото от шипки е истински деликатес и част от здравето, поради високото съдържание на витамин С.
В Армения хората се наслаждават на сок от шипка. В Швеция шипковата супа е десерт, сервиран със сметана, мляко и ванилов сладолед.

Шипка като лечебно растение
Шипките имат леко стягащ вкус и съдържат 20 пъти повече витамин С от портокала. Те също така съдържат витамин В, витамин РР, провитамин А и много минерали. Шипките са чудесни за тези, които искат да отидат на диета в началото на зимата. Те се използват от древни времена за борба с настинки и инфекции като цяло. Освен това, използвани като тоник поради ободряващите ефекти на имунната система, шипките имат полезни медицински свойства при лечението на астения. В Китай те се използват за лечение на хронична диария и проблеми с пикочните пътища.
В Дания учените доказаха, че шипката облекчава болката, причинена от артрит.
Пияни в настойки, цветните листенца лекуват главоболие и лекуват световъртеж. Шипковият сироп често се смесва с детските лекари, за да им даде по-добър вкус.

Козметични свойства
В допълнение към своите антианемични, антидиарейни, диуретични, антисептични, тонизиращи и кръвоспиращи свойства, шипката, използвана от векове за лечение на различни заболявания, доказа своята изключителна роля в органичната козметика днес.
Масло с много качества се получава от шипки. Растението, богато на витамин С, съдържа флавоноиди, ябълчена и лимонена киселина, танини и каротеноиди. Шипковото масло има противостареещи, антиоксидантни и регенеративни свойства.
Възстановява увредените кожни клетки и тъкани, лекува кожни несъвършенства, причинени от бременност, облекчава следоперативни стрии и белези, лекува дерматит, белези от акне, редовни изгаряния и слънчеви изгаряния. Също така е много добър за увредена коса.

Консервация на шипки. Преди да дойде студът, вземете последните шипки, измийте ги под течаща вода и ги сложете да изсъхнат. Развийте с остър нож и отстранете семената с фини косми. Нарежете пулпата на кубчета и съхранявайте.

Статия от Дана Вереску
Снимка: Guliver-iStock

Прочетете статията тук!