Крем супа с гъби, пухкава, ароматна и бърза

„Гъбите са миниатюрни фармацевтични фабрики“ (Пол Стаметс)

крем

Обичам специфичното място, див аромат, като влажна земя и когато ги сложа под една и съща шапка със сол, мляко, масло и магданоз, не ми омръзват от шикозните гъби шампион.

Често приготвям гъбена крем супа, не само заради пухкавия и безпогрешен вкус, но и заради ползите, които една чиния ми носи за здравето. Освен това методът на приготвяне е изключително прост, а определеното време е само 40 минути.

Съставки за 3-литров съд:

  • 1/2 кг гъби гъби
  • 1 малка целина
  • 2 корена от пащърнак (по-ароматен е от корен от магданоз)
  • 1 картоф
  • 1 чаша мляко (избягвам да използвам течна сметана, защото тя съдържа карагенан, една от най-опасните хранителни добавки)
  • зелен магданоз
  • 2 супени лъжици трюфел или зехтин
  • 4 скилидки чесън
  • 1 кубче масло
  • ръжен хляб или брашно от спелта, за крутони
  • сол
  • пипер

Целина, пащърнак (нарязва се на филийки, за да заври по-бързо) и картофи (цели, защото те се варят по-бързо от корените и не се ронят), се варят със сол, във вода, колкото да ги покрие, под капака.

След максимум 20 минути. (корените се сваряват, тестваме ги с вилица), добавяме обелените гъби (кората съдържа много витамини), нарязваме на 4. Заливаме с още един литър вода (гъбите съдържат 80% вода, така че те ще си тръгнат много сок), сложете тенджерата да ври още 15 минути.

(Ако искате, за външен вид, преди да смесите зеленчуците, нарежете няколко парчета гъби на тънки филийки и ги сложете в крема накрая)

Когато всички зеленчуци са готови, сложете пасатора в тенджерата и пасирайте. Поставете го отново на огъня, добавете чашата мляко и смления или настърган чесън и добавете супата да заври.

След това изключете котлона, добавете кубчето масло, което прави сметаната по-пухкава, нарязания зелен магданоз, трюфела или зехтина. Покрийте тенджерата и я оставете за още 10 минути, преди да сервирате, така че вкусовете да се смесят добре.

Междувременно приготвяме крутоните от филийките ръжен или телешки хляб. Оставете ги във фурната за 5 минути, докато хванат хрупкава коричка, след това ги сложете в купа и ги смесете със сол, черен пипер, олио и зелен магданоз или риган.

Рецептата за гъбена крем супа може да се яде и на празен стомах, като се откаже млякото и маслото, евентуално се добавя растителна сметана (но внимавайте с етикетите, за да не съдържа грешния карагенан)

Гъби, чудесни храни!