Крем сирене, извара; Co - Хранене - Потребители - WDR
Нова секция
Крема сирене, кварк & Ко
В допълнение към самото крема сирене, кварк, извара, маскарпоне, рикота, скайр и многослойно сирене също принадлежат към групата "крема сирене".
Нова секция
Основата на всички продукти от крема сирене е млякото. Извара, крема сирене и кварк са направени от обезмаслено мляко. Производственият процес на тези продукти е много сходен: обезмасленото мляко първо се инокулира с бактериални култури. След това се добавя киселина или сирище, така че суроватката и изварата да се разделят. По-нататъшната обработка влияе върху консистенцията и вкуса. Рикота и маскарпоне също са продукти от крема сирене, но не се правят директно от обезмаслено мляко: рикотата се прави от суроватка, а маскарпонето се прави от сметана.
Колко мазнини има в него?
Съдържанието на мазнини в сиренето може да се уточни по различни начини. "Абсолютна мазнина" или "Мазнина i. "Общи декларации. Съкращението „Fett i. Tr. ”(Мазнина в сухото вещество) може да се намери например върху опаковката на кварка или крема сиренето. Съдържанието на мазнини в тези продукти се дава по отношение на сухото вещество. Причината за това е проста: През това време сиренето губи вода и по този начин теглото си. Тъй като сухото вещество е единствената константа, съдържанието на мазнини често се отнася до това. Съдържанието на мазнини в сухото вещество показва колко мазнини се съдържат в сиренето, ако цялата вода се отстрани от продукта. За разлика от това, абсолютното съдържание на мазнини се отнася до целия продукт. Съдържанието на мазнини се дава в проценти. Пример: Търговският кварк съдържа 40% мазнини i. Tr., Абсолютното съдържание на мазнини е 8%.
Тренд продукт Skyr
Skyr е традиционно исландско крема сирене, което по своята консистенция напомня на кремообразно кисело мляко. Това вече се произвежда и консумира в Исландия през епохата на викингите. Терминът „Skyr“ не е защитен, така че не е посочено как трябва да се произвежда продуктът. Традиционният Skyr в Исландия се произвежда със специфична бактериална култура "Streptococcus thermophilus islandicus". Тази култура обаче е законово защитена и може да се използва само от няколко производители. Skyr, предлаган на германския пазар, се произвежда главно от културата "Streptococcus thermophilus".
Точно както при производството на кварк, обезмасленото мляко първо се загрява, след това се добавя бактериалната култура и след това отново се загрява. В следващата стъпка суроватката се отделя и готовият Skyr е на разположение.
Quark същото ли е като skyr? Не, тъй като двата продукта се различават по използваните млечнокисели бактерии, които влияят на консистенцията и вкуса. Поглед върху хранителните стойности обаче показва, че съдържанието на протеини и мазнини се различава само минимално: постният кварк съдържа средно малко повече мазнини и протеини, но значително по-малко калций от skyr.
Нова секция
Протеините помагат за регенерирането на мускулите?
Поради високото си съдържание на протеин, обезмасленият кварк е най-важното спортно хранене. Но какво наистина носи високото съдържание на протеини в ежедневието? Приемът на протеин до 30 минути след тренировка улеснява мускулната регенерация. Няма значение дали се използва част от нискомаслена кварка, хляб с кисело мляко или протеинов шейк. Важно е обаче дали протеините се усвояват чрез млечни продукти или месо и риба. Протеините от млечните продукти се усвояват по-бързо, отколкото протеините от месо или риба.
Като цяло, Германското общество по хранене (DGE) препоръчва прием от 0,8 g на килограм телесно тегло на ден. Важно е обаче не само количеството, но и качеството на протеина. Човешкото тяло се нуждае от 20 аминокиселини за синтеза на протеини. Организмът може сам да произвежда някои от тези аминокиселини, докато други не могат. Тези така наречени незаменими аминокиселини трябва да се доставят чрез храната. Висококачествени протеини се съдържат в яйцата, млякото, месото и рибата например.