Крем-крем
Обикновено правя крем с добавка на брашно, а ето една интересна рецепта, в която вместо брашно има нишесте.
Бих искал да знам мнението на експертите: има ли основни разлики във вкуса и консистенцията на крем с брашно и крем с нишесте?
Отговорено: 18
има и много значими. Оказва се по-нежно. И дори повече, разликата е в КАКВО нишесте използвате: царевица или картоф.
А пропорциите са същите като при брашното?
Не можете автоматично да замените количеството брашно с нишесте!
Брашно и нишесте се държат по различен начин при нагряване. Не е нужно да готвите скорбяла дълго време и не можете - отново ще настъпи разрушаване от прегряване и тя ще потече. Брашното трябва да се готви по-дълго, в противен случай ще има вкус на сурово брашно. И те имат различна степен на абсорбция на течност, за нишестето е много по-висока, поне 2 пъти.
Все още не съм срещал формулите за преобразуване никъде, така че просто трябва да изберете подходяща рецепта веднъж и да я използвате.
1. Кремът върху нишестето има по-малко плътна структура и желатинов вкус.Това е въпрос на лични предпочитания и може да бъде решен само чрез опити и сравняване.
2. Много е важно и по същество това: сметаната върху нишесте НЕ МОЖЕ да се разбива - тя ще тече. А на брашно - можете. Това се дължи на унищожаването на молекулите на нишестето по време на интензивно разбиване. Може да се бърка само - внимателно и не дълго.
В зависимост от това сметаната се готви в брашно или нишесте или комбинация от двете.
Благодаря за подробния отговор
ето две рецепти за крем: http://eterna.livejournal.com/70620.htm l # cutid2
обикновен с нишесте и по-сложен (по отношение на готвене) с брашно. Преди готвех първата, но щом опитах втората, с брашно, вече не се връщам към първата рецепта. той е много по-вкусен и по-нежен. но не съм сигурен дали въпросът е в брашно/нишесте, най-вероятно това зависи от технологията на готвене.
интересно, благодаря, никога не съм добавял цяло яйце, винаги само жълтъци * мисъл *
Притеснява ме този въпрос буквално сутрин (не се шегувам).
Какво, кремът трябва да е с брашно (добре, или с нишесте, като вариант)?