Крем крем, заквасена сметана и заквасена сметана - каква е разликата
Те са незаменима част от разнообразната, балансирана кухня: крем крем, заквасена сметана и заквасена сметана.
И тримата принадлежат към групата на кисело млечните продукти, но когато се гледат индивидуално, те не само се различават по отношение на производството и областите на приложение, но и впечатляват със своите индивидуални вкусови нотки. Но как точно се различават трите продукта? Държавната асоциация на баварската млечна индустрия (LVBM) представя трите продукта и дава конкретни съвети за използване в кухнята.
Производството: Кремът е в основата
Тези три кисело млечни продукта са на основата на сметана - това е мастната част на млякото. В мандрата сметаната се отделя от течните части на млякото (обезмаслено мляко) чрез центрофугиране. След това желаното съдържание на мазнини в кремообразния продукт се определя чрез целенасочено (подновено) добавяне на обезмаслено мляко. За разлика от други кремообразни продукти, например бита сметана, млечнокиселите бактерии се добавят към кисело млечните продукти в следващата стъпка. Те разграждат млечната захар и се получава млечна киселина.
Киселината прави крема дебел. Три фактора са определящи за този процес: видът на микроорганизмите, стайната температура и времето. Те се различават по крем крем, заквасена сметана и заквасена сметана и допринасят за различните характеристики на продуктите. Съдържанието на мазнини в отделните продукти също е определящо. Съвет: кисело млечни продукти със съдържание на мазнини под 28 процента флокулират в горещи течности. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в продукта от заквасена сметана, толкова по-устойчиво е на кипене.
Creme fraiche Сирене
Crème fraîche („прясна сметана“), с минимално съдържание на мазнини 30 процента, е най-богатият кисел млечен продукт наоколо. След като е произведен, той не трябва да се смесва със стабилизатори, нито да се прави траен с топлина. Благодарение на минималното съдържание на мазнини от 30 процента, той е устойчив на кипене, може да се комбинира добре с кисели храни като лимонов сок и не се флокулира. Съвет: Crème fraîche прави сосове и супи едновременно кремообразни и свежи.
Сметана
Твърдият крем продукт със заквасена сметана има съдържание на мазнини от 20 до 29 процента, обикновено около 24 процента. Разнообразни десерти с леко кисела нотка, като кремове или сладкиши, могат да бъдат направени със заквасена сметана. Съвет: Чийзкейкът с кварк е класика. Но заквасената сметана също изрязва фината фигура като торта и е вкусен вариант.
Сметана
Заквасената сметана (или заквасена сметана) има вкус пресен и кисел. В пряко сравнение със заквасена сметана и крем крем, консистенцията е по-течна, а съдържанието на мазнини е най-ниското при най-малко десет процента. Заквасената сметана обогатява студени ястия като салати и дипове. В някои баварски райони се използва и като гарнитура за сърдечни плоски питки. Съвет: След кратка фаза на охлаждане, заквасената сметана и заквасената сметана също свързват сосове и супи без лющене. Хората, съобразени с калориите, заменят крем крем със заквасена сметана.