Крем, който си струва да знаете - ХРАНА И НАПИТКИ
Крем: заслужава да се знае
производство
Кремът се създава по напълно естествен начин, ако оставите суровото мляко да престои, за да може мазната сметана да се утаи на повърхността му. Това, което остава, е обезмасленото мляко. Днес този процес се ускорява значително чрез промишлено центрофугиране. Кремовите продукти се диференцират според съдържанието на мазнини. За да се постигне желаното съдържание на мазнини, отложената сметана се смесва отново с обезмасленото мляко, което е останало. Продукт може да се нарече сметана, ако сместа има минимално съдържание на мазнини 10 процента.
Сладки сортове
Със съдържание на мазнини 10 процента, кремът за кафе е най-ниската доза от сладките варианти.
Разбитата сметана трябва да има минимално съдържание на мазнини 30 процента. Това е достатъчно, за да ги приготвите в горещи ястия, без да се лющят - стига сосът да няма високо киселинно съдържание от много вино или лимон. Освен това той често се разбива прясно и след това намира своето място на масичката за кафе или се използва за придаване на десертни кремове ефирна твърдост. Екстра разбитата сметана или сладкарската сметана има съдържание на мазнини 36 или повече процента.
Вариантът на крема с поне 45 процента мазнини е известен като пълен крем или двойна крем. Издържа на киселинност и топлина и лесно може да готви с него, за да уплътни сосовете.
Кисели сортове
Има и кремообразни продукти, които се подкисляват от млечнокисели бактерии. Това не само им придава леко кисел вкус, но и малко по-кремообразна, по-твърда консистенция. Заквасената сметана се предлага с различно съдържание на мазнини от 10 до 35 процента. По-мазните сортове са по-подходящи за готвене, защото не се флокулират.
Твърдият крем крем също е част от заквасената сметана. Той е устойчив на кипене и не се флокулира дори с много киселина. Минималното съдържание на мазнини е 30 процента за крем крем. Малко по-постният вариант е т. Нар. Крем-лежер, който има сравнително ниско съдържание на мазнини само 12 процента.
Заквасената сметана също е сметана, смесена с млечнокисели бактерии. За него се изисква съдържание на мазнини от 20 процента или повече.
Правилно бит
Това, което звучи толкова просто, има своите подводни камъни. Разбиването на сметана не винаги е възможно. Но с няколко трика всъщност е доста лесно.
Важен фактор е студът. Не само самият крем, но и купата за смесване и миксерът трябва да се държат на хладно.
Можете да разбиете бита сметана на ръка или с ръчен миксер. Но внимавайте да не прекалите. Разбийте твърде бързо и на твърде високо ниво и вместо бита сметана имате масло.
Има и малки инструменти, които можете да използвате. Щипка пудра захар в крема поддържа твърдостта и гарантира, че тя няма да се срути отново твърде бързо. Можете да постигнете същия ефект още повече с така наречения крем стабилизатор. Предлага се в малки пакетчета и просто се разбърква в разбитата сметана.