Крем брюле сладолед рикардо

Съставки

Подготовка

Карамелен и ванилов сладолед

Разделете една четвърт от ваниловия боб на половина по дължина. С помощта на върха на ножа извадете семената от ваниловия боб. Резерв.
В малка тенджера загрейте 60 ml (¼ чаша) захар и вода, без да бъркате, докато сместа придобие кехлибарен цвят. Добавете горещата сметана, ванилия (шушулка и семена) и разбъркайте, докато се смесят добре. Резерв.
В друга тенджера, изключете котлона, комбинирайте останалата захар (60 ml/¼ чаша), царевичното нишесте и солта. Добавете яйчните жълтъци и разбъркайте добре с бъркалка. Разбъркайте сместа от гореща сметана и млякото.
Гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато сместа се сгъсти и покрие задната част на лъжицата. Прехвърлете в купа и оставете да се охлади. Покрийте и оставете в хладилник за около 3 часа или поставете купата на ледена баня, за да се охлади сместа по-бързо. Извадете зърната ванилия.

Хрупкав карамел

Покрийте лист за печене със силиконова постелка. Резерв.
В тенджера кипнете водата, захарта и царевичния сироп. Гответе, без да бъркате, докато сместа придобие светло кехлибарен цвят. Веднага изсипете върху тавата за печене и разнесете карамела, като наклоните тавата на едната страна, а след това и на другата. Внимавайте, чинията може да се нагрее много. Оставете да се охлади напълно. Натрошете карамела, като разточите силиконовата постелка или с нож. Резерв.
Смесете сладолед в производител на сладолед в съответствие с инструкциите на производителя, докато сладоледът е настроен. Включете натрошения карамел. Прехвърлете в херметически затворен съд и замразете. Оставете да се охлади няколко минути, преди да сервирате.

Можете да пропуснете хрупкавия карамел, за да получите добър карамел и ванилов сладолед.

Сладоледът трябва да се турбинира в машина за производство на сладолед.