Краве сирене; Всичко за сирената от краве мляко

Всичко за сирената от краве мляко

Краве сирене: Определение, история, производство

Тъй като кравата е животното, което осигурява най-голямо количество мляко във Франция, не е изненадващо, че производителите на сирена и занаятчийските производители предлагат безкрайно количество сирена, произведени от краве мляко в своите сергии или на щандовете си. Camembert de Normandie, Coulommiers, Emmental, Gruyère или Morbier, тези различни сирена са направени от краве мляко.

Сирене, цял свят, цяла история !

Сиренето е млечен продукт, който не се нуждае от въвеждане. Храна, получена от краве, овче, козе или биволско мляко, има всякакви. Само във Франция има повече от 350 сирена.

Що се отнася до сиренето от краве мляко, вкусът и текстурата зависят от няколко критерия, като се започне от вида на кравата, нейната диета и техниката на развъждане. Без да се забравя термичната обработка, производственият процес и времето на зреене на сирената.

По този начин различаваме:

на измити кори от сирена като епозите и сърцето на Арас;
на цветни сирена характеризиращо се с ниво на влажност над 50%: бри дьо Мо, бри дьо Мелун, камамбер ...
на сирена от естествена кора като Saint-Félicien и Saint-Marcelin;
на варени пресовани сирена като Abondance, Beaufort или Comté;
на сурови пресовани сирена като Reblochon и Tome des Bauges;
на пресни сирена като fromage blanc и faisselles;
на Синьо сирене като Bleu d´Auvergne и Fourme d´Ambert.

Освен това, преди да купувате и ядете сирене, трябва да правите разлика между фермерско сирене (произведено от сурово мляко от животновъда във фермата), занаятчийско сирене (преработено в цех за узряване от занаятчия, който доставя мляко от фермери) и индустриално сирене.

Произходът на сиренето

Знаете ли, че човекът е изобретил сирене много преди хляб и вино? Да, на Запад сиренето е част от нашата диета още от епохата на неолита. По времето на Античността мъжът (вероятно жителите на Близкия изток или турските номади) е направил около двадесет пресни сирена (шумерски документи, датиращи от - 3000 г. пр.н.е.), а в Древна Гърция производството на сирене вече се доближава до сегашното техники. Освен това Европа много бързо се превръща в континент на сирене поради студения климат, който благоприятства запазването на този млечен продукт.

Връщайки се към историята на сиренето, можем да кажем, че производството на тази храна вече не е съдържало никакви тайни за хората по времето на римляните. Колумела (римски агроном от I век) описва в своя трактат по селскостопанска икономика процеса на производство на сирене с много подробности, от коагулация до узряване, включително осоляване и пресоване. Всъщност сиренето е част от диетата на римския легионер, който трябва да го консумира ежедневно, в размер на 30 грама на ден. А консумацията на този млечен продукт също се препоръчва за лечение на дизентерия.