Кратко въведение в корейската кухня
Като се има предвид, че пазарът на азиатски съставки непрекъснато расте и че броят на конкретните ресторанти следва същата тенденция, реших да направя поредица от статии, които от своя страна ще представят най-важните кухни в Азия.
В тази статия ще се спра на корейската кухня, защото всяка година в Румъния има впечатляващи увеличения, през 2015 г. онлайн продажбите са се увеличили с около 40% в сравнение с предходната година.
Въпреки че много магазини са представили корейски съставки и продукти в своята оферта, те не винаги са идентични с оригинала. Повечето не биха били използвани от корейски в собствената си кухня поради вкуса, който се различава значително от вкуса на съставките и продуктите, получени в родната страна. По този начин румънците често готвят в корейски стил, но вкусът не е този, който се получава в случая с традиционната корейска кухня.
Що се отнася до корейската кухня, добре планираната традиционна храна включва вкусовете на сладко, кисело, горчиво, пикантно и солено. Често е възможно да се съдържа много широка гама от цветове, а именно зелено, червено, черно, жълто и бяло.
Този подход е здравословен и насърчава разнообразна диета с почти всичко, вероятно причината, поради която само една трета от възрастните в Корея са с наднормено тегло в сравнение с около 70% в САЩ.
Сред навиците, които могат да помогнат на корейците да поддържат теглото и здравето си на оптимално ниво, е фактът, че включват супи и бульони при всяко хранене, което означава, че покриват голяма част от ястието с вкусна храна и ниско съдържание на калории.
В тази връзка изследванията показват, че хората, които често ядат супи или бульони, не ядат по-късно висококалорични храни.
Също така, третирането на месото повече като подправка, отколкото като централна част на ястието, помага за намаляване на приема на лоши мазнини.
Въпреки че корейската кухня е известна и със своите сложни ястия от говеждо месо, те не са големи потребители на говеждо месо, главно поради високата му цена.
Освен супа или бульон, всяко традиционно корейско ястие съдържа и много зеленчуци, особено под формата на кимчи (ферментирали, силно ароматизирани зеленчуци), които освен че са богати на хранителни вещества и фибри, осигуряват и здравословни бактерии като лактобацили.
Кимчи обикновено се прави от зеле и репички, но често се добавят чесън, праз, чушки и люти чушки.
Както обаче казах по-горе, но и в други статии, това е много по-лошо. Това важи и за потребителите на тежки кимчи, които имат много висок риск от рак на стомаха. Изглежда, че основната причина е високото съдържание на сол, нитрити и нитрати.
Не трябва да се страхувате, защото когато се консумира умерено, това е дори противоракова храна.
Разбира се, икономическият растеж има видимо влияние върху хранителните навици и корейците започнаха бързо да преминават към нездравословни хранителни навици.
Здравословните хранителни навици обаче са добре вкоренени в корейската култура и е малко вероятно да бъдат забравени, тъй като например как се приготвя кимчи се преподава от държавни служби за обучение и консултации.
Ако тази статия е успяла да ви убеди да опитате поне веднъж корейска храна, можете да разгледате тази страница, където ще намерите повече рецепти, специфични за традиционната корейска кухня.