Кратко ръководство за асоциация на храните - Блог на Bioportal
Как правилно да комбинираме храните? Умни и здрави асоциации
Анализирайки физиологията на храносмилането, се получава, че важен фактор за оптимална обработка на храната е представен от начина, по който свързваме категориите храни, в зависимост от техния състав в хранителни вещества, протеини, мазнини, въглехидрати, киселинност и др. Храните и тяхната асоциация имат определени характеристики на съвместимост, които, ако не се наблюдават, в крайна сметка водят до дълго и трудно храносмилане, с ферментация и генериране на токсични съединения, подуване на корема, запек, диария, изгаряния, малабсорбция, недохранване, различни остри заболявания или хронична.
Поради високата специфичност на храносмилателните ензими, всяка храна се усвоява с различна скорост и по различни начини. Неправилното свързване на несъвместими храни рискува да блокира храносмилането с всичките му отрицателни последици за здравето.
Човешкият стомах не може да обработи повече от един концентрирана храна веднъж. Всяка храна, която не е суров плод или зеленчук, е концентрирана храна. За да имаме правилно храносмилане, трябва да консумираме само един вид храна, концентрирана на едно хранене. За разлика от животинските храни, зеленчуците се усвояват във всякакъв вид кисели или алкални сокове.
В резултат на това ще ви дам няколко добри комбинации от храни по-долу, които могат да осигурят лесно храносмилане и повишена бионаличност на хранителни вещества.
АСОЦИАЦИЯ НА ЛЕГУМИ
Те са богати на растителни протеини, понякога с по-трудно храносмилане, като същевременно съдържат сложни въглехидрати (нишесте). Консумиран самостоятелно, той лесно се усвоява, съставлявайки ценна протеинова маса.
| Бобови растения | Добри асоциации | Неправилни асоциации | Неутрални асоциации |
| Соя, боб, грах, нахут, леща, боб, кафе. | Ориз, тестени изделия без глутен, хляб, бобови растения, ендивия, гъби, копър, маруля, патладжан, зеле, тиквички, краставици, броколи, артишок, стърготини, листа целина. | Мляко, захар, мед, плодове. | Полента, картофи, постно месо, тлъсто месо, зехтин, бекон, масло, свинска мас, маслини, кайзер. |
АСОЦИАЦИЯ ЗА МАЗНИНИ
Мазнините (липидите) се задържат най-дълго в стомаха, забавяйки перисталтиката му. Той се комбинира добре със зеленина, богата на минерални соли, които стимулират хидролизата (фрагментацията) на мазнините, като улесняват тяхното усвояване в червата.
| мазнини | Добри асоциации | Неправилни асоциации | Неутрални асоциации |
| Бекон, заквасена сметана, масло, свинска мас, растителни масла, майонеза. | Артишок, ендивия, гъби, броколи, репички, маруля, ваза, патладжан, боб, карфиол, целина, лук, тиква, моркови, праз, ряпа, цвекло, спанак, аспержи, чесън, кисело зеле, брюкселско зеле, краставици кисели. | Мляко, плодове. | Хляб, тестени изделия без глутен, бобови растения, постно и тлъсто месо, картофи, полента, пица, торта. |
АСОЦИАЦИЯ НА ПРОТЕИНИ ОТ ЖИВОТИНСКИ ПРОИЗХОД
Протеините от различно естество няма да бъдат свързани с едно и също хранене: месо, бобови растения, млечни продукти, яйца.
Изключително вредни комбинации са тези, които съчетават нишестета (брашна, картофи) с рафинирани захари, сол и мазнини, както в: чипс, леки закуски, сладкиши, сладкарски изделия, хляб, бързо хранене, джанк, печени или пържени.
Млякото е храна, която трудно може да се свърже с други храни, с изключение на поносимия млечен хляб. Препоръчва се млякото да се консумира като такова и не повече от половин литър на ден.
| Мляко | Добри асоциации | Неправилни асоциации | Неутрални асоциации |
| Мляко, вода | Плодове, захар, глюкоза, фруктоза, царевичен сироп, зърнени закуски, корнфлейкс, бобови растения, зърнени храни, зеленчуци, сол, нишесте (пудинг), нишесте, месо, мазнини. | Хляб - толериран. |