Кралски десерти на новогодишната трапеза, в рецепти, записани от пазителите на Короната
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Слатина
Принцеса Маргарет от Румъния публикува през 2011 г. „Кралската книга за готвене“, записвайки любимите ястия на членовете на семейството си и описвайки подробно тайните на приготвянето на тези ястия.
Книгата, второто издание, публикувано през 2011 г. от издателство Curtea Veche, е много повече от готварска книга. „Идеята да се съберат рецепти, заедно с истории с любими хора, е приятна и забавна. Направих това със страст, като си спомних много подробности за хора, които обичам, на които се възхищавам или на които нося приятелство и благодарност “, спомена принцеса Маргарет в предговора на книгата.
Шоколадов мус и Нюйоркски чийзкейк, любими на крал Майкъл
„Кралят няма прекалено много кулинарни предпочитания и когато яде, рядко ще го чуете да оценява храната. Но той е добър познавач на кулинарното изкуство и когато нещо му хване окото, той го казва дискретно. През целия си живот родителите ми не спазиха традицията на гостоприемството по начина, по който го правеха бабите им, кралица Елена или принцеса Маргарет. Животът в изгнание, от място на място и от къща на къща, не им позволяваше да го правят. След 2001 г. при нас кралят и кралицата започнаха да приемат гости в двореца Елисабета, а понякога и в Саваршин. Оттогава те вкусиха, след дълги години чакане, радостта да бъдат домакини, в дома си и в страната си “, отбеляза принцеса Маргарета в„ Кралската готварска книга “. Освен това се разкрива, че „и двамата ми родители са безразлични към салатите и предпочитат зеленчуци, обикновено месо или супи“ и че „кралицата с удоволствие пропуска десерта, докато баща ми предпочита сладолед, особено карамел“.
Сред десертите, предпочитани от крал Майкъл, са подробни две рецепти, а именно шоколадова пяна и нюйоркски чийзкейк.
Шоколадова пяна
съставки:
За четирима души: 250 г течна сладка сметана, 150 г горчив шоколад, 2 яйца, 2 супени лъжици захар.
Начин на приготвяне:
Отделете белтъците от жълтъците и ги оставете настрана. Смесете сладката сметана с шоколада в бейни-мари. Когато съставките се разтопят и станат хомогенни, добавете жълтъците. Варете новия състав за една минута (за да не е суров). Използвайте миксера или бъркалката, за да разбиете белтъците със захарта, както за меренг. Добавете ги върху сместа от шоколад и яйчен жълтък само когато се охлади леко и разбъркайте, като непрекъснато обръщате съдържанието с дървена лъжица. Приберете в хладилника за няколко часа.
Обслужване
Изсипете в чаши и сервирайте от хладилника. За предпочитане е обаче на всеки гост да му се сервира голяма купа шоколадов мус. Може да се сервира и с бисквити.
Ню Йорк Чийзкейк
Нюйоркски чийзкейк, любимият десерт на крал Майкъл СНИМКА: фотокопие на Royal Cookbook
съставки:
За 8-10 човека
Отгоре: 300 г храносмилателни бисквити, ситно натрошени, 50 г захар, 80-95 г разтопено масло, 1 чаена лъжичка канела (по желание).
Пълнеж: 1 пакетче ароматизиран желатин, 60 мл студена вода, 450 г крема сирене, марка Филаделфия, 100-150 г захар, 1 щипка сол, 200 г заквасена сметана, 200 г сладка сметана, за разбита сметана.
Сосът, който се залива отгоре (сироп от боровинки), наречен на английски топинг: 200 г боровинки (ако нямате боровинки, можете да сложите малини, праскови, ягоди или други плодове), 2 супени лъжици вода, 100 г захар. Можете да удвоите сумата за заливане.
Начин на приготвяне:
лист: натрошете бисквитите в кухненски робот (алтернативно можете да ги поставите в запечатана торбичка и да ги смачкате с кутия супа или точилка). Поставете натрошените бисквити и захарта в средна купа, добавяйки разтопеното масло и разбъркайте, докато съставките станат хомогенни и образуват паста. Ако искате, можете да добавите малко канела на вкус.
Намажете с масло кръгла тава за тарти с диаметър 20-23 см и поставете алуминиево фолио, за да не залепва тестото (може да се постави хартия за печене, за да се улесни изрязването и отстраняването на горната част от тавата).
Натиснете здраво бисквитената паста върху дъното и отстрани на тавата (приблизително 2,5 см), като използвате задната част на лъжица или дъното на чаша. Докато пълнежът се приготвя, покрийте тестото с найлоново фолио и го охладете в хладилник.
пълнене:
Разредете желатина в студена вода, разбъркайте на слаб огън, докато се разтвори. Разбийте сиренето Филаделфия с блендер или бъркане, докато стане мек крем. Бавно добавете желатина, като разбърквате, докато съставът стане хомогенен. Добавете захар и сол и продължете да бъркате, докато стане светла и пухкава.
В чиста купа разбийте сладката сметана за крема, докато се втвърди. Изсипете мазния крем върху получения крем, след което бавно добавете сметановата смес към кремообразния състав на Филаделфия.
Изсипете всичко върху бисквитения блат и изгладете повърхността на крема. Охладете до втвърдяване (минимум четири часа или по-добре за една нощ).
Боровинки със сироп: поставете една трета от боровинките в тиган на умерен огън, с две супени лъжици вода и 100 грама захар, докато захарта се разтопи и боровинките се смачкат. Когато сместа заври, обърнете тигана, за да разпределите течността равномерно. Продължете да кипвате на умерен огън, докато съставът се сгъсти и се превърне в по-груб сироп. Прецедете сиропа в купа, изхвърлете сварените боровинки и оставете сиропа да се охлади до стайна температура. Добавете останалите сурови боровинки към сиропа. Разбъркайте и охладете.
Обслужване
Плъзнете около тортата, преди да премахнете ръба на тавата. Внимателно преместете тортата на чинията за сервиране (тя трябва да е плоска, без полета). Ако сте използвали хартия за печене, рязането и повдигането ще бъдат по-лесни. Изсипете студените боровинки и сироп върху чийзкейка и сервирайте студени. Преди да разрежете тортата, потопете ножа в гореща вода.
Zabaglione, десертът, майсторски приготвен от Queen Anne
„Кралицата никога през живота си не е чела рецепта. Той винаги е бил готвач по инстинкт и следователно резултатите са били „различни“: понякога отлични, понякога не толкова добри! Ето защо ми беше трудно да сложа някоя от рецептите на майка ми в готварската книга. Трябваше да опитаме всичко, след което да запишем на хартия съставките и как да ги приготвим. Най-накрая реших да включа една рецепта, в чиято точност съм сигурен! Това е Zabaglione.
Кралицата винаги е била майстор в приготвянето на този вкусен десерт. Дори днес, по време на престоя в Săvârşin, особено за Коледа, майка ми е тази, която приготвя Zabaglione, като гарнитура за традиционния коледен сладкиш, пудинг от слива. Сливовият пудинг е вид сладкиш с много захаросани плодове, приготвен с нерафинирана захар (меласа) и сварен в бейни-мари. Това е тортата, която винаги сме имали за Коледа ", отбеляза принцеса Маргарета. Ето рецептата:
съставки:
За 4 души: 6 жълтъка, 8 супени лъжици пудра захар, 100 мл вино Марсала (ако не можете да го намерите, можете да използвате Lacrima lui Ovidiu)
Начин на приготвяне:
Разтрийте жълтъците с пудрата захар с миксера, докато съставът стане бял и хомогенен крем.
Поставете сметаната в марината, разбъркайте внимателно около 15 минути (водата не трябва да ври). Съставът става плътен и кремообразен. Постепенно добавяйте виното при непрекъснато бъркане, докато съставът стане хомогенен и постоянен.
Обслужване
Кремът Zabaglione се сервира топъл. Ако съдът, в който е приготвен, е меден (за предпочитане), тогава той може да се сервира на масата в чаши, директно от медния съд. Zabaglione може да се излее върху бисквити с шампанско, поставени в чаша за сладолед или с плодова торта, бисквити, обикновена торта и т.н.