Къпини, разберете всичко в няколко реда

Къпините са малки горски плодове със сладък, сочен, остър и дървесен вкус. Те растат на черница, бодливо дърво с височина от 1 до 3 метра. Има две разновидности на къпини: черна черница и бяла черница. Последният е рядък вид. Овкусени като десерт, къпините се ценят както от малки, така и от големи. От семейство Розови (Rosaceae) този малък плод се състои от малки топчета, наречени пипети, наредени около съд. Първо зелено, има черен цвят, а след това лилаво, когато узрее.

Произход на къпини

И до днес точният произход на къпините остава неясен. Изследванията твърдят, че идват от Кавказ, Мала Азия. Твърди се, че къпините са се появили преди около 2000 години. Гърците са използвали къпини, за да направят сироп за лечение на болки в гърлото: Sykamion. В гръцката митология черниците са възникнали от кръвта на титаните, която е била разлята по време на борбата срещу боговете. Тези плодове са били използвани и от индианците. По-рано ги съхранявали в тюленови мазнини. Често събрани от дивата природа, къпините са внесени късно в Европа, Америка и Австралия. През 15 век жителите на средиземноморския басейн ги вкусвали като предястие.

Какви са разликите между бялата черница и къпините ?

Бялата черница е родена в Китай. Това е розовобял цвят. Засаден основно за отглеждане на копринени буби, след това се внася във Франция. Понастоящем е възможно да намерите бели черници в Лион и близо до Рона. За съжаление този сорт къпини се е превърнал в рядко растение с течение на времето. Blackberry, от друга страна, не расте в Китай, а в Иран. Впоследствие този малък плод се пренася в Европа, Гърция и Средиземно море. Той е доста подобен на други сортове къпини като Black Pearl, Thornless evergreen, Black Diamond и Хималаите. Както подсказва името, цветът на този плод клони към лилаво черно. Тъмният му оттенък се дължи на високото съдържание на антоцианин.

Кога и как да се режат къпини ?

Препоръчва се черниците да се режат през есента или през зимата, т.е. около средата на февруари и края на март, в зависимост от региона. За да направите това, стъблата трябва да бъдат отрязани ниско до земята. За да осигурите оптимално слънчево греене, препоръчително е да разпределите стъблата и да предотвратите натрупването на клонките.

Състав на къпини

Къпините са отличен източник на манган. Концентрацията им на витамин С е почти равна на тази на портокал. Те също са много богати на минерали (калций, фосфор и калий) и микроелементи (цинк, бета-каротин и желязо).

Хранителна стойност на къпини

Около 85% от теглото на къпината е вода. Този плод съдържа много хранителни вещества като:

Въглехидрати (11,2 g на 100 g);
Органични киселини (0,5 g на 100 g;
Ябълкови киселини (0,15 g на 100 g);
Протеини (1,3 g на 100 g);
Мазнини (0,5 g на 100 g).

Колко калории в стената ?

Черниците могат да се нарекат енергийни плодове. 100 грама от този плод имат калориен прием около 52 ккал. Култивираните къпини имат високо съдържание на фибри, но не толкова, колкото дивите къпини (около 1,7% за култивираните къпини срещу 4,8% за дивите къпини).

Кога да берете диви къпини? През кой сезон ?

Черничевите къпини цъфтят между юни и юли. Брането се извършва от август. Правилният метод за бране на този малък плод е да се снабдите с малка кофа с дръжка. Внимавайте да избирате тези с големи зърна, защото те са най-вкусни.