Козе мляко vs.
През последните години има очевидна ориентация в храненето към продуктите от козе мляко, с мотива, че те биха превъзхождали тези в кравето мляко. Доколко оправдана е тази тенденция? Ще изясним по-нататък.
Когато говорим за млечни продукти, независимо дали са получени от краве или козе мляко, обикновено се позоваваме на балансирана категория хранителни вещества: протеини, въглехидрати, липиди, мастноразтворими витамини A, D, E, водоразтворима група B и минерали, особено калций (средно 125 mg/на 100 ml), фосфор, желязо и др.
Основните разлики
Козето мляко съдържа по-голямо количество наситени мазнини (TCM - триглицериди със средна въглеродна верига) с по-висока усвояемост от кравето мляко, което е показано при някои храносмилателни разстройства на възрастни, които страдат от малдигестиране и малабсорбция, при литиазен холецистит, функционални колопатии, определени дисбиози или в диетата на дете над една година. Също така, някои клинични проучвания показват, че козето мляко би причинило по-малко алергии към млечните протеини в сравнение с протеините от краве мляко. Това обаче не е безопасен вариант в случай на частична непоносимост към лактоза и това е така, защото козето мляко не съдържа значително намалено количество лактоза (глюкоза + галактоза) в сравнение с кравето мляко. Решението в такива ситуации е да се използва мляко без лактоза или да се премахне от диетата, в зависимост от вида на установената диагноза.
Някои проучвания говорят за някои допълнителни ползи по отношение на консумацията на козе мляко в профилактиката на желязодефицитна анемия и остеопороза, обяснено с по-добро усвояване на желязо, калций и фосфор.
За кого козето млечни продукти са по-подходящи
И двата вида млечни продукти са подходящи за всички, които обичат млякото и продуктите от него, стига то да не проявява непоносимост към лактоза или алергия към млечните протеини, за което говорихме по-горе. В здравословния начин на живот правилното отношение е това, което благоприятства качеството и разнообразието на закупените млечни продукти, тъй като химическият състав на козето мляко в сравнение с кравето мляко е до голяма степен сходен, разликите често могат да се дадат условията за хранене или паша на животните и лабораторната техника, използвана при анализа.
Какви продукти избираме, ако искаме да отслабнем
Когато търсите загуба на тегло, по-добре е да изберете гръцко кисело мляко или кефир. Обикновено тези продукти имат ниско съдържание на лактоза. Можем да ядем и урда, прясно краве сирене или прясно извара, тъй като те имат високо съдържание на цистеин, аминокиселина, необходима на организма за производството на глутатион, антиоксидант, който ни помага да не „ръждясваме“.
Изглежда, че въпреки че козето мляко има по-високо съдържание на минерали, то е по-бедно на витамини от група В, фолиева киселина, витамини В6 и В12 в много по-малки количества.
Какви са препоръчителните методи за консумация и количества?
Отношението към млечните продукти понякога е парадоксално ... Английските диетолози препоръчват да се избягват при правилно хранително поведение, особено за деца, докато френските специалисти (IFS-Institute Fromage Francaise) препоръчват да се консумират две до три порции мляко на ден за деца: 100 ml мляко, 125 mg кисело мляко или 60 g сирене.
В заключение: ако харесвате млечни продукти, ако нямате коремна болка или дискомфорт и нямате непоносимост или алергии, свързани с млякото, помислете „на френски“. Ако сте в менопауза или страдате от остеопороза, вашето английско отношение към консумацията на млечни продукти може да ви бъде от полза.
първичен диетолог и клиничен психолог,
специалист по детско затлъстяване
консумация млечни, млечни, козе мляко, краве мляко, козе мляко свойства