Съвети за готвене на китайско зеле

Съвети от AID

Китайско зеле:

Приятна и нискокалорична
Нежното китайско зеле

(помощ) - В сравнение с други видове зеле, китайското зеле има по-нежен вкус и е лесно смилаемо.
Зеленчуците могат да се използват сурови като салата и да се комбинират с ябълки, домати, краставици, настъргани моркови и пресни билки.
Лек дресинг с кисело мляко върви добре с него. Китайското зеле също има добър вкус в супи, яхнии, пълнени с морски дарове и приготвени в уок.
В азиатската кокосова супа тя се съчетава добре с гъби шийтаке, пресен джинджифил и лимонена билка.
За кимчи, подобно на кисело зеле от Корея, зелето се поставя в кисело-пикантна марината с чесън, джинджифил и лют червен пипер.

Китайското зеле е с ниско съдържание на калории (12 kcal на 100 g), но с високо съдържание на калий, калций, фолиева киселина, витамини А и С и ценни горчични гликозиди.
Преди приготвяне, всички изсъхнали външни листа се отстраняват и зелето се измива цяло.
След това разклатете малко на сухо, разполовете и нарежете на ивици.
Може да се използва и дръжката.

Китайското зеле (Brassica rapa L. ssp. Pekinensis) принадлежи към семейство Кръстоцветни.
Както подсказва името, първоначално идва от Китай и е достигнал до Европа през Америка през миналия век.
Растението, което също се нарича пекинско зеле, вероятно е кръстоска между пак чой (китайско горчично зеле) и ряпа.
Вълнообразните му листа образуват хлабава конусовидна глава.
Външните листа са жълти до зелени, в зависимост от сорта, вътрешните листа са златисто жълти.

Когато пазарувате, гурметата трябва да предпочитат затворени глави с лека, свежа нарязана повърхност и свежи ръбове на листата.
В чекмеджето за зеленчуци китайското зеле остава свежо за няколко дни, ако отрязаната глава е увита във фолио.