Козе месо - познания за хранителните продукти
Козето месо играе подчинена роля в европейската кухня. Месото на възрастните животни е много жилаво и трудно може да бъде преработено във вкусни ястия. В съвременната жизненоважна кухня обаче козата се радва на нарастваща популярност. Месото от млади кози, известно още като месо, е деликатен деликатес.
Балансираният микс от хранителни вещества прави козето месо здравословна алтернатива
Козето месо е здравословно. Той е с ниско съдържание на мазнини и холестерол. От друга страна, протеините, минералите и витамините са в изобилие. Фактът, че козето месо е с ниско съдържание на мазнини, има биологична причина. Това е така, защото козите имат кухини в тялото си, в които съхраняват мазнини. Поради тази причина самото месо съдържа по-малко мазнини. Вътрешностите на козата са особено богати на витамини. Поради това експертите описват съотношението на хранителните вещества в козето месо като много полезно за здравето. Богатата линолова киселина също допринася за добрата репутация на козето месо. Това не се счита само за превенция на рака. Линолевата киселина също помага при отслабване и за изграждане на мускулна маса.
Колкото по-леко е месото, толкова по-деликатен е вкусът
Цветът на козето месо варира от светлорозов до тъмночервен. Колкото по-леко беше месото, толкова по-млада беше закланата коза. Ако животното за клане е било по-младо от 6 месеца, то се нарича палево месо. Младото козе месо може да бъде направено от животни на възраст между 6 и 12 месеца. За разлика от месото на възрастната коза, тези сортове се считат за много нежни. Специален деликатес е месото от елени, което е заклано на възраст от 8 седмици и преди това е било хранено изключително с мляко.
Козата е у дома си в арабска, индийска и азиатска кухня
Има много начини за обработка на козе месо. В тигана, на скара или в тенджерата не отнема много време, докато месото се загрее. Следователно обработката в кухнята не е особено сложна. Независимо дали саламът, суровоядката или братвурстът, козето месо също може да се използва за производството на различни видове колбаси. В цяла Европа козето месо има по-висок приоритет в португалската кухня. В Близкия изток, Индия и Югоизточна Азия обаче ястията с козе месо са много разпространени. В немскоговорящите страни има само повишено търсене на козе месо по празниците около Великден. Популярните ястия от кози включват Cabrito Asado, печено на млада коза, популярна в Португалия, и Calderata, козе супа, популярна във Филипините.
Значението на палешкото и младото козе месо като деликатес контрастира с историята на тази храна. В миналото козите се отглеждали главно в региони, чиято почва не била достатъчно плодородна за отглеждане на говеда и свине. Поради това козето месо беше широко разпространено в по-бедните региони.
Заблуди относно козето месо: аромат на Bökel и лекарства
Популярното мнение, че козето месо има разпадаща се миризма и много силен вкус, не е правилно. Вкусът е описан като мек, миризмата на месото е неутрална. През Средновековието козето месо се е считало за лек за стерилитет. Този ефект обаче все още не е научно доказан.