Костачел; Напул, забравен зеленчук
Ряпа Brassica братовчед. рапа. Името идва директно от латински (napus) и се отнася до зеленчук от средиземноморски произход, интензивно отглеждан от древността (със сигурност от гърците и римляните, но вероятно известен по-рано). Веднъж присъствал на повечето трапези в умерените райони, този роднина на зелето и карфиола е бил детрониран от картофа (в края на осемнадесети век), като „втори хляб“ и борец срещу глада. Той обаче е корен, все още много популярен във френската кухня, а в Шотландия се смята за „национален зеленчук“.
Има няколко разновидности на ряпа, класифицирани по форма и цвят. Най-често срещаното е споменатото Милано (кръгли, бели с лилава "яка"), но има и други разновидности: бели и удължени (Нант и Кроаси), жълто ("Златна топка" французите ги наричат много вкусна ряпа) и черни (луковиците могат да бъдат кръгли или удължени). И тъй като все още стигнахме до тук, нека отбележим това "Свинска ряпа" (може би по-известен с френското име на артишок) също идва от Америка на "вражеския" картоф и е свързана със слънчогледа. Но аз ви казах това, само за да подчертая, че по негово време ряпата се е смятала за „княжески“ зеленчук.
Как използваме ряпа? Нека си припомним, като общо правило, че тя се съчетава много добре с тлъсти меса, поради факта, че те имат много малко калории и абсорбират много добре мазнините. Най-често той влиза, подобно на други корени, в супи/супи и ястия със сос, но може да се намери и под формата на пюре или суфле, и ранни варианти ("Нова ряпа", така да се каже), може да се яде суров, в салати (относно репички, например). И да не забравяме: големите корени трябва да се почистват непосредствено преди подготовката, защото в противен случай те почерняват (окисляват се, точно като например, целина). Що се отнася до младите, обикновено има силно търкане с четката, под струя течаща вода.
Използват се и листа от ряпа (малките, големите са горчиви), особено когато зеленчукът е млад, или суров, или варен като спанак. И тук също да отбележим, че има варианти на Brassica rapa, отглеждани изключително за листата (да, става въпрос за китайско зеле!)
На други езици: Заменям (Фр.), ряпа (Англ.), рапа (То.), Шпайзерюбе (Герм.)
Може да се интересувате и от:
10 мисли за „Неапол, забравени зеленчуци“
Маринованата ряпа също е много добра, много популярна в Близкия изток. Използват се млади корени, обикновено смесени с парченца цвекло.
Добре, но къде ги намираме на румънския пазар?
От разказите на майка ми знам, че те са съществували, когато е била малка, но оттогава не съм чувал за нея ...
@fabdo: в оцет, предполагам, не?
@Adriana S.: рядко, в хипермаркети, във вариант с трюфели, на тези цени ... Но затова продължавам да пиша за аспержи, ряпа и други зеленчуци, които биха могли да растат безпроблемно у нас, защото те могат да дадат идеи. Местни градинари, за предпочитане, но и вносители, до един ...
да, първоначално се съхранява в солена вода и след това се слага оцет и вода на слънце. Тъй като имат пикантен вкус, те са много добри и карамелизирани, в мед или захар, в кленов сироп в Канада, в сироп от фурми в Ирак.
Интересното е, че си струва да се проучи (поне теоретично) проблемът 🙂
Но имате ли добра рецепта с ряпа, майсторе? В случай, че намерим в супермаркета ... Или просто заместваме картофите с ряпа и правим почти всичко, което можем?
Е, може би е така, но обещавам, че ще потърся нещо специално за теб 🙂
Имам ряпа от артишок от Йерусалим - годни за консумация и засаждане на грудки.
контакт: [email protected]
Интересува ме потреблението, на каква цена?, За кг. Начинът на транспорт може да бъде чрез куриер с наложен платеж след отваряне на пакета?
Ако е на разумна цена искам около 10 кг
Купих снощи (04.01.2014) от Metro - Baneasa, Букурещ.
Ряпа, произход Румъния, на цена 7,65 леи/кг. Аз съм в чували от ок. 1 кг
Коментари Отказ на отговора
Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.