Кошерна гастро консерва

Лятото започва, сезонът на консервирането започва. Как протича това в предвоенното еврейско семейство? Можете да прочетете за това като продължение на нашата поредица.

гастро

Какъв беше процесът на консервиране?

Всички готвеха по това време. Това беше много сериозно нещо. Първо направихме компота, беше по-малката работа: кайсии, праскови, круши, сливи. Плодовете бяха обелени, попарени, сварени в захарна вода, но само един беше сварен върху него, след това поставен в буркани, завързан, начукан между коритата. След това направих кайсиево сладко или сладко. Правени са и от други плодове, но повечето от кайсии. Плодовете са попарени, обелени, натрошени. Добавят се вода и захар и се кипват. Те се пълнеха в буркани, отгоре се поставяше салицил, покриваше се с целофан, връзваше се, преминаваше между дюните.

След това дойде най-голямата работа, правене на лечове. Те купиха 90 килограма домати. Селянката го понесе. 80 килограма стават доматен сок или сос: доматите се попарват, обелват и варят. Имаше инструмент: перфорирана купа с форма на полуцев, добавена притискачка. Поставяме доматите, изцедени отгоре, сокът се разлива от дупките. Беше много трудна работа. По-късно този инструмент беше заменен от мелницата, беше много по-опростен, защото черупката излезе една до друга. И аз веднъж пуснах двата си златни пръстена, но го забелязах едва по-късно. Разтоварихме всички боклуци от триетажната къща, докато я намерихме. В задния двор на къщата имаше кофи за боклук, запалихме с фенерче, изровихме в боклука с дървени лъжици, преди да излезе.

Така че, когато изстискахме доматите, те отново се свариха, напълниха в бели бутилки с дълги шийки. Последваха салицилова, целофанова, превръзка, след което нокаутирани. Когато приключи, отгоре имаше два пръста чиста вода, оттук знаехме, че е готова.