Кориандър, хранително и ароматно богатство
Кориандър (Coriandrum sativum) е подправка от семейство моркови и магданоз (Apiaceae), широко използвана в момента и първоначално отглеждана в Средиземно море, Северна Африка или Югозападна Азия.
Кориандърът расте до 50 см височина, листата му могат да имат различни размери, а съцветията са бели или розови. Плодът на растението, сух сферичен шизокарп, съхранява ценните семена.
Растението използва както листа, така и особено семена, по-богати на хранителни вещества, които могат да се консумират като такива или да се приготвят за медицински или кулинарни цели. Техният цитрусови аромат е много ценен в кухните навсякъде. Коренът на растението се използва и в тайландската кухня.
Масло, ценено навсякъде заради лечебните си свойства, се извлича от семена от кориандър.
Какви хранителни вещества съдържа кориандърът и какви ползи носи?
Хранителният профил на семената от кориандър се различава значително от този на стъблата или листата, като първите имат по-разнообразно хранително богатство - антиоксиданти под формата на витамини и a летливи масла (борнеол, пинен, линалоол, цинеол и др.), но също фибри което помага на храносмилането.
Вместо това листата от кориандър съдържат флавоноид които засилват антиоксидантните стойности на растението: кверцитин, раметин или апигенин, които последните проучвания показват, че ще имат роля в превенцията на рака.
Растението също е отличен източник на минерали че калий, калций, манган, желязо и магнезий. Листата на кориандър имат високо съдържание на витамини А, ° С и К и Витамини от група В.
Маслото от семена на кориандър има много приложения в традиционната медицина с аналгетични, афродизиачни, спазмолитични, карминативни и спазмолитични свойства. Веществата от листата на растението действат срещу бактерията Salmonella.
Кога мога да сложа кориандър в диетата на бебето?
Като храна с повишен риск от алергени, кориандърът може внимателно да бъде въведен в диверсифицираната диета на детето след навършване на Една година. Преди да използвате кориандър, уверете се, че няма фамилна анамнеза за алергии от подправки. Като цяло, когато предлагаме на най-малките нова храна, е добре да спазваме правилото за 4-те дни и предварително да се консултираме с педиатър.
Как мога да използвам кориандър в диетата си?
Кориандърът е растение, което може да се използва изцяло в кулинарни препарати. Листата имат силен цитрусов аромат, но често се избягват поради леко гранясалия си аромат, присъстващ естествено в растението. Листата и коренът на растението се използват предимно в азиатската кухня, а в Мексико те са незаменима съставка в сосове от салса или гуакамоле. Пресните листа могат да бъдат вкусно допълнение към зеленчуковите салати, след като са били предварително задушени за няколко минути в тиган.
Най-използваната част от растението са изсушените му семена, силна подправка с аромат на лимон и орех. В индийската кухня тези семена се наричат Дания и се консумира като такъв, пържен, но се среща и в смеси за подправки (гарам масала, къри) или като сгъстител за определени сосове. В Европа семената на растението се използват при приготвянето на хляб, но също така и като консервант за мариновани зеленчуци.
Семената на кориандъра могат да се добавят към месо, риба или зеленчуци на пара.